双孢菇又称白蘑菇、口蘑、洋蘑菇等，是一种中等大小的伞菌蘑菇，蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸、核苷酸和维生素的种类丰富，味道鲜美，备受青睐，在冀南地区栽培较为广泛。玉米芯有机质含量为91.3%，可溶性碳水化合物51.8%，C/N为88/1，是理想的食用菌栽培原料，冀南地区多以玉米芯为主要原料栽培双孢菇，以玉米芯为主要原料栽培双孢菇，取料方便，成本低，又解决了玉米芯无处堆放、处置难的问题，主要技术环节和要点如下：

 

一、栽培时期

 

自然条件下选择春秋两个茬口，春茬2～4月份播种，3月下旬～5月下旬出菇；秋茬在8～10月份播种，9月下旬～10月中旬出菇。现代空调棚设施栽培，可根据双孢菇栽培条件适时调节温度、湿度等，可实现双孢菇周年生产。

 

二、栽培方式

 

采用层架式栽培。层架一般采用钢架结构，床架搭五层，第一层离地面25㎝，每层之间距离50～55㎝，床面宽95～11㎝，床与床间距75～85㎝。

 

三、品种选择

 

选用经省级以上品种审(认)定委员会登记，适于河北省气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的双孢菇品种。当前适宜冀南地区栽培推广的双孢菇优良品种主要有W192、福蘑58等。

 

四、培养料制作

 

1. 培养料配制用量

 

一般每制作100㎡的培养料需要使用玉米芯2200kg、干牛粪1980kg、尿素20kg、石膏40kg、过磷酸钙80kg、石灰40kg。

 

2. 培养料发酵

 

培养料在进入菇房上架前要进行发酵处理，既能实现高温杀菌的效果，又能通过产生放线菌，将培养料的大分子物质分解成能被双孢菇生长吸收的小分子物质。培养料发酵主要注意以下三个环节：

 

（1）预湿。将新鲜、无霉变的玉米芯，粉碎至粒径12～60mm，然后用1%石灰水浸泡充分预湿；将干牛粪碾碎过筛，加水充分预湿，要求含水量约为65%左右，预湿后的牛粪无粪团、无结块。预湿时间1～2d。

 

（2）建堆。建长20m、宽1.8m的料堆，底层铺30cm厚预湿后的玉米芯，交替铺上预湿后牛粪3～5cm厚，以后每层高度约25cm，达8层。从第三层起均匀加水和每层约1/6重量的尿素，每层依次增加，顶层用预湿后牛粪覆盖，建堆呈龟背形，有少量水流出为标准。

 

（3）翻堆。翻堆时应注意上、下、内、外、生料和熟料相对调位，干湿拌合均匀，各种辅助原料依次均匀加入，翻堆共需进行3次。料堆积3～5d，料温达65～70℃时，进行第一次翻堆。料堆中间每隔1m设排气孔，翻堆时仍要浇足水分，并分层加入所需的硫酸铵和过磷酸钙。在第一次翻堆1～2d后，堆温达65℃～75℃，3d后再进行翻堆，并在料堆堆顶和堆侧面每隔1m用直径6～8cm木棒扎排气孔。翻堆时加入石膏分层撒在原料上，有利于均匀发酵。此次翻堆原则上不浇水，较干的地方补浇少量水。第二次翻堆2～3d后，进行第三次翻堆。料堆中间每隔1m设排气孔，将石灰和过磷酸钙混合均匀后分层撒在培养料上。整个堆制过程料堆水分应掌握前湿、中干、后调整的原则。

 

发酵后培养料含水量69%～71%，pH8～9，料色为咖啡色，有韧性，料疏松，吸水均匀。

 

五、培养料入房上架与二次发酵

 

培养料制作发酵完毕后，即可进入菇房上架，一般采用机械化方式上架，可节约人工，每层架上培养料平铺均匀，厚度约20cm，然后再进行二次发酵，进一步培养放线菌，降解培养料中的大分子物质，培养更加丰富的小分子物质，便于双孢菇生长吸收。

 

二次发酵可分三个阶段进行，即升温阶段、持温阶段和降温阶段。升温阶段，当发酵培养料运进菇房上架后，开始通蒸汽加温，升温要逐渐均匀升到60℃～63℃，保持10h。持温阶段，升温阶段结束后，料温降至50℃，维持4～5d，在持温期适度通入新鲜空气，排废气。降温阶段，持温阶段结束后，当温降至45℃时，打开门窗通风，使料温迅速降低至30℃以下，二次发酵即全部结束。

 

二次发酵完成后，培养料含水量60%～65%，pH 7.5～8.5，培养料变为褐棕色，腐熟均匀，富有弹性，闻之有香甜味，无臭味，无氨味，质地疏松。

 

六、播种与养菌

 

1. 播种。二次发酵结束后，打开门窗通风，待培养料料温降至28℃左右，室外温度在30℃以下时开始播种。播种方法：每平方米栽培面积使用750ml麦粒种1瓶散播，将菌种部分轻翻入料面内，压实打平，关闭门窗，温度保持在22℃～25℃，湿度70%～80%，促进菌种萌发。

 

2. 养菌管理。播种后7～10d菌丝封面，逐渐加大通风量，促使菌丝整齐往下吃料，菇房相对湿度控制在70%～80%，温度22℃～25℃，播种后持续20～25d菌丝可长满料床。

 

七、覆土

 

1. 覆土材料配制。选用质地疏松、透气性、保水性好、酸碱度适中的团粒土壤，以优质草炭土或者用当地耕作层下黏壤土混合草炭土。每栽培100㎡用土量，加入2%的复合肥、0.2%的磷酸二氢钾、2%～3%石灰混合均匀，喷洒500倍杀菌剂和200倍甲醛溶液，将pH值调至8，调含水量20%～30%后，建成1.2m宽和高1～1.5m的条形料堆，薄膜覆盖闷24h，散堆挥发药味后备用。

 

2. 覆土方法。播种后15～20d，当菌丝深入到培养料的2/3时进行覆土。覆土前，培养料表面切忌喷水，如料面过于潮湿，应进行通风，如发现病虫害应处理后再覆土。覆土时粗细土混合均匀，覆土层厚度3～5cm，厚薄均匀，表面平整。

 

3.覆土管理。菇房内温度保持15℃～20℃之间，空气相对湿度85%～90%，覆土2～3d后采用轻喷勤喷的方法，把覆土层的含水量调足。喷水后，打开门窗短时通风，让土层表面的积水散发掉，至表土不粘手为宜。增加散射光，刺激菌丝迅速转化。

 

八、出菇管理

 

1. 温度。育菇期床面料层温度应控制在18℃～21℃，根据料层温度调整空气温度，一般维持15℃～18℃，空气温度变化温差≤3℃。

 

2. 水分。当覆土层内出现米粒大小的白色小菇蕾时，要适时喷水，总用水量约为2kg/㎡，在2d内分8～10次喷完；当子实体长到黄豆粒大小时，应及时喷水，喷水量为1.5kg/㎡左右，在2d内分6～8次喷完。喷水后停水2～3d，然后恢复正常喷水量，每天喷1次～2次，轻喷勤喷，少量多次，直到采收。

 

3. 湿度。保持菇房空气湿度在80%～95%。

 

4. 通风。通风应选择菇房内外气温相差不大时进行，在温暖的雨天或雾天可全天进行。避免在通风时，干热(冷)风直接吹到菇床上，使菇体颜色变黄、起鳞而影响质量。

 

九、病虫害防治

 

双孢菇病虫害防治要坚持预防为主原则，要多采用农业防治与物理防治方法，避免使用高毒农药，确保菇的质量安全。

 

1. 主要虫害及防治方法。双孢菇常见的虫害有螨类、线虫、菇蝇、菇蚊、蛞蝓等。防治方法可采用农业防治和物理防治等。农业防治，选用抗病力强的优良菌种，制备菌丝健壮、生活力强的生产菌种，创造有利双孢菇生长发育而不利于病虫及杂菌繁殖的环境条件，菇棚应保持良好的通风和清洁的卫生条件。物理防治，栽培前利用日光暴晒、高温焖棚、黑光灯诱杀、黄色粘虫板等措施，菇棚的门窗及通风孔安装60目的窗纱，做到随手闭门，经消毒隔离区进棚。

 

2. 主要病害及防治方法。黑腐病，菇棚使用前进行消毒，通风降湿，空气湿度及覆土含水量要稍低，及时拔除病菇。褐色鳞片菇，出菇期间应做好遮光管理，使其处在弱光下生长，避免强光照，湿度避免过大。胡桃肉状菌，严格挑选菌种，菇棚严格消毒，覆土必须取自于地表20cm以下的土层，并严格进行消毒，发病后用浓石灰水局部灌淋，并停止供水，待局部泥土发白后小心挖出，并将其运至较远的地方深埋。白色石膏霉，培养料发酵要彻底，忌腐熟度不够，水分偏大，pH值偏高，局部发病时可用石碳酸溶液喷洒，加强通风，降低畦面空气的湿度。

 

十、采收

 

双孢菇采收标准。子实体菌盖直径3～5cm，菌膜未散开时，应及时采摘，头潮菇稳采，密菇勤采，中间菇少留，尾潮菇速采。采收方法。一手按住覆土层，一手捏住子实体左右轻轻转动采下，顺手削净根部泥土和废料。（作者：魏同科 石占飞 郝俊灵  工作单位：邯郸市农业环境保护监测站、河北省现代农业产业技术体系食用菌创新团队邯郸综合试验推广站）