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    干香菇的烤制

    发布时间:2007-08-07

      来源:中国食用菌商务网

        本网讯:干香菇的烤制原料处理。将鲜菇剪柄(即剪脚),长度应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的香菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1-1.5厘米;菇面大而圆、菇肉厚而坚硬的香菇,以取平脚为宜,即剪去大部分菇脚,剩下0.5厘米左右。

        烤制方法。关键是控制好烤制过程中的温度。香菇按不同长度进行剪柄后摊放于烘筛上,紧闭箱门后开始点火。脱水初期温度不能低于30℃,最好是32℃起烘,在40℃-50℃的范围内烘6小时,停火1小时后再在45℃-50℃的温度条件下脱水6小时。此后停火2小时,在50℃-60℃下脱水至烘干即可。

    来源:第一食品网

    中国食用菌商务网公众号

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