竹荪是一种名贵的食药兼用真菌,含有21种氨基酸、多种维生素和微量元素，具有减肥、降血压、降胆固醇和治疗糖尿病、肝炎以及防癌等功效，堪称当代理想的“保健食品”。三江侗族自治县南部的丹洲镇合桐村桐木屯在去年小面积试种竹荪获得成功后，今年有近20户农民种植竹荪60余亩，目前已进入出菇期，而此时正值梅雨季节，给竹荪的采用加工增加了难度。为了尽量减少经济损失，菇农在采收加工竹荪应注意如下问题。

（一）适时采收

竹荪菌球一般是在清晨5时破口，而破球抽柄、撒裙仅需2~3个小时，当菌裙下撒至离菌柄1/3时就要及时采收，过熟就会趟倒自溶。竹荪一般在上午9~10时撒完裙并停止生长，10时以后品质开始下降，中午12时开始焉萎，因此，最适宜的采收时间是上午9~10点（此时竹荪菌裙开张达到最大），最迟不超过11时。采收时应用锋利的小刀从菌托底切断菌索，切勿用手扯断，同时，还要注意防止泥土粘连菌柄和菌裙。采下后马上剥离菌盖和菌托。

为提高竹荪产品质量，产菇高峰期如人手跟不上，可提前在菌球破口露白含苞待放时（子实体未撒裙之前）采摘下来，并马上用小刀切去盖顶2~3毫米，再向菌盖上轻轻纵切一刀，剥离掉菌盖污绿色组织，弃掉菌托，放在竹筐内也照常能撒裙，且菇体更洁白干净。注意装竹荪的蓝子要用薄膜或纸垫上，以免擦伤竹荪，采收中要保持菇体的干净和完整，不要弄破菌裙，被孢体和泥土污染的竹荪要用清水洗净。菌盖和菌托洗去孢液和泥土后单独加工。

（二）及时加工

竹荪采收后在3小时内即应加工处理（干制），如隔夜加工则会变质。干制方法有日晒法和烘烤法，水洗过的竹荪不能立即入烘否则颜色污暗。

1、暴晒：晴天采收的竹荪，用阳光暴晒干，既经济质量又好。

2、烘烤：雨天采收的竹荪，数量少时可用红外线灯烘烤，效果与日晒无异。数量键大时，可用取暖炉或鼓风干燥箱烘烤，质量亦佳。如用木炭烘烤，则必须去掉烟头并用炭灰盖火，严防火苗烤焦竹荪，煤火烘烤则必须隔绝煤烟，在火炉上方要用铁板或铁锅散热，烤箱下面要有进气孔，顶上要有排湿孔，烤箱开始烘烤温度从40℃开始升温，每隔2小时变换一次，先用40℃烘至半干，再60℃烘至8~9成干，再40℃烘至全干。烘干时应注意保持竹荪整体完美，菌裙不破，颜色洁白，烘干速度越快越好。烤筛必须在烤前洗净、晒干并薄涂一层无气味的熟植物油，以防竹荪粘在烤筛上。　

3、分级包装：竹荪干品的返潮力极强，应及时分级整理，捆扎成把装入双层塑料袋包装，并扎牢袋口，放置在黑暗处贮存，以防止受潮变质，降低商品价值。但刚烤干的竹荪容易破碎，因此，烤好后应连筛取出，略经回潮后方可包扎。

竹荪干品按大小、色泽和完整度进行分级、包装，其分级标准如下：

一级：长12厘米、宽4厘米，色白，完整。

二级：长10~11厘米、宽3厘米，色稍黄、完整。

三级：长8~9厘米、宽2厘米，色黄，略有破碎。

四级（等外品）：长7厘米以下，色深，有破碎。

按以上等级进行包装，每25克或50克作1小扎，两端用红毛线扎紧，600克装1个小袋，2小袋装1个中袋（用聚乙烯塑料袋），4个中袋1个纸箱，箱内衬一层防潮纸，然后用胶水纸封箱口。

（三）妥善保管

竹荪品质娇嫩，保管不善和贮存过久都会导致色泽加深变黑，香气消失，风味大减，甚至生虫变质，所以应保存在通风、干燥、低温的地方，还应经常检查，如发现回潮变软应及时摊晒或文火烘干。