1 预处理烘干前认真剔除畸形菇，病虫为害菇，菌伞与菌柄分离菇。去掉菇柄上的泥土。确定保留菇柄长度和是否切除菇柄，依不同等级的标准进行分类烘干。

    2 烘干采用烘干机进行烘干脱水。干制品的质量主要取决于烘烤条件。鲜菇进烘干机前，应先使烘机预热到45度。鲜菇进机后，温度降至35度。烘烤温度一般从35度开始，以后每小时增高1度至2度，逐步升温，经7小时至8小时菇体水分散失百分之三十，菌盖颜色开始变深，出现皱缩。12小时至13小后可散失百分之五十，菌盖变成红褐色，主体变小。以后每小时增温2度至3度，当温度上升至60度至65度时，水分已散失百分之七十以上，这时应降温至50度至55度，继续烘烤2小时至3小时即可出炉。烘烤温度应避免骤然上升，否则易导致菇体软熟，变焦，变黑，造成菇体形状不整，影响商品价值。干松菇的含水量应达到百分之十三为准，过干菇体易碎，过湿易变质。

   3 冷却干菇应自然降至室温。