脱水香菇加工技术_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

脱水香菇加工技术

发布时间：2013-01-29

来源：中国食用菌商务网

1.工艺流程
　　原料选择→晾晒→烘干→分级包装→成品
　　2.操作要点
　　选料用于干制的香菇应选择成熟适度，完整，无病、虫、伤的原料，一般在菇伞八成熟时采收。
　　晾晒采收后的香菇，菇柄朝下摆放在烘筛上，放在日光下晾晒，时间根据原料含水量而定，一般在5-8h。
　　烘干烘干可在烘房内或干制机内进行。烘干阶段温度控制。
　　分级烘干后的香菇要及时分级，分级标准可按大小、色泽及完整度进行，挑出未干菇重新烘干。分级后及时装入塑料袋内，密封，塑料袋的规格根据市场需求而定。
　　产品质量标准：
　　外形菇形呈半球形，肉厚，伞面有菊花状白色裂纹，无破裂、烤焦现象。
　　色泽色泽呈褐色或浅褐色。
　　风味有香菇特有的鲜香味，无其他异味。

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