双孢菇栽培过程中和其他食用菌最大的不同是需要覆土。不覆土则不出菇或很少出菇。双孢菇由菌丝体的生长转向子实体的发育过程，覆土是一个重要的诱导因素。覆土在双孢菇生长过程中的作用如下：　　
    1.覆土层在料面可以造成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。覆土以后，使裸露的料面增加了保护层，既能缓和温度的变化，又能降低水分的蒸　　
    2．覆土后改变了料面和土层二氧化碳和氧气的比例，促进菌丝扭结成子实体。双孢菇菌丝体和子实体对二氧化碳的耐受力是有差异的。覆土以后引起料面和土层中二氧化碳含量的变化，从而控制双孢菇菌丝在土层中的生长，使之及时形成菌蕾。　　
    3.覆土后改变了营养条件，促进菌丝在营养较差的土层中由营养生长转向生殖生长。双孢菇菌丝在营养丰富的培养料内生长旺盛，当生长到覆土层时由于营养成分含量甚微，生长就受抑制，从而转向生殖发育而结菇。　　
    4.覆土对料面菌丝的物理性刺激作用，可促进子实体的形成。这种物理刺激有利于双孢菇菌丝的扭结和分化。　　
    5.覆土层可随时供给双孢菇生长所需的大量水分。双孢菇生长发育过程中的周期性变化，较其他食用菌更为明显。因此出菇旺期需要补充大量的水分，供双孢菇吸收。假如没有土层，料面难以承受这样大量的水分，而土层既能吸收贮存这样多的水分，空隙间又有足够的空气供双孢菇吸收，因而能维持双孢菇的正常生长发育。　　
    6.覆土层可支持双孢菇子实体的正常生长。双孢菇子实体在裸露的料面上无法正常直立生长，而覆土层却起到了一种支撑子实体生长的作用。