①采收。平菇易碎，要尽量减少操作程序，要求采收和修整、分选同步完成。采收时留柄的长短和大小分选均按客户要求同时进行，为防止挑选和包装中菌盖开裂，采收前要轻喷一次细雾，切忌喷水过重。
    ②挑选包装。按要求挑选，菌盖朝上分装于专用纸盒或托盘。菇大小规格多分为四级：一级(L)菌盖8厘米以上，二级(M)菌盖5～8厘米，三级(S)菌盖3～5厘米，四级 (Mini)菌盖1～3厘米。一级(L)和二级(M)品多要求纸盒大包装1～2千克，三级(S)和四级(Mini)品多要求托盘小包装100～200克，然后再装箱，每箱24盘或36盘。挑选和包装必须在低于菇房温度的低温条件下进行，最好在冷库中进行，以免菌盖干燥和老化而开裂。纸盒大包装还需较要求重量多装5％，以保证起运后足重。
    ③入库冷藏。远距离运输的鲜平菇不论采收包装与起运的时间间隔长短，都必须包装后立即入库，以冷库的低温抑制其旺盛的代谢活动。若在数小时内即可起运，包装后入库预冷，较常温保存后直接装入冷藏车运输的保鲜效果要好得多。平菇的冷藏温度为0～1℃。在这一温度下可保鲜7天左右。
    ④冷藏运输。平菇是食用菌中采收后代谢最旺盛的菇种，因此，装车起运要尽量快，减少产品在常温下的时间，以确保保鲜效果。