金针菇的保存方法_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

金针菇的保存方法

发布时间：2013-07-30

来源：中国食用菌商务网

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    1.塑膜真空包装：采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7～8℃保鲜10天。
    2.干制：把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%～12%。晒干的金针菇色较深，不耐久藏。烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本高。
    3.盐渍：
    (1)预煮：把5%～10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入金针菇，煮沸5～7分钟，捞出沥去水分。
    (2)盐渍：每100公斤菇加入25～30公斤食盐。先在缸底放一层盐，加一层菇，反复至缸满，再注入煮沸后冷却的饱和食盐水，使菇浸泡在食盐水中，再加入调整液，使溶液pH值达3.5左右，不足用柠檬酸调节。
（3)管理：冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。

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