1 打扦戳洞 菌床越冬时，首先应对菌床进行一次打扦措施，以改善菌床的透气性能，排去菌床内的不良气体和有害菌丝的代谢产物，及早使菌床、菌丝得到养息复壮的机会。打扦的要求与做法：用竹签或削尖的细木棍或尖头钢筋自菌床底面向上戳洞，洞距12—15cm，戳至土层松动为宜，打扦时床面要盖上薄膜，以防上层培养料落入下层菌床上。
2 喷水追肥 冬季气候干燥，菌床水分仍在缓慢蒸发，为了防止菌床过干而影响菌丝正常的代谢活动，菇房一般宜采取湿过冬方式。采用干过冬的菇房，越冬期间也应注意菌床含水量的检查，并注意保湿，必要时要适当喷水。冬季菇房喷水要配合追肥，不喷清水。若菌丝长势弱，可喷健壮素和1%葡萄糖水，或者0.25%尿素加0.5%磷酸二氢钾兑水喷洒。 若菌丝长势正常，则以猪、牛、人尿稀释液为好，喷水应在晴天的中午为宜。室温0℃以下不宜追肥，防止菌丝遭受冻害。越冬期间还要喷1—2次2%石灰澄清液，调整好土层的酸碱度。
3 保温与通风 冬季气温低，菌丝生活力明显减弱，为维持菌丝缓慢生长，菇房必须加强保温工作。温度以3—4℃为宜，并要注意稍通风。
4 菌床整理 菌床整理包括松土、除老根、剔除废料、补土等多项工作。菌床整理前要停水，并加大通风，让细土水分收干，这样松土翻动时不易碰碎，逐床进行当日完成。整理后要结合喷水、追肥、补盖细土（用细土6—7kg/平方米，以保护再生菌丝的生长）。菌床整理时还要针对具体情况具体对待。一类菌床应简单处理，先在土层表面均匀撒上石灰粉，用量13kg/平方米左右，接用短钉齿松下细土，再将土层内老菌丝、死菇挑除干净，然后整理床面，补好细土即可。二类菌床，应先把细土刮到一边，再用竹签或齿叉斜插入土层至料内撬动粗土，拣净枯黄菌丝、老菇根以及老化无再生能力的干瘪菌索，随即拍平粗土，覆上细土，并均匀撒上石灰粉，每100平方米用量15kg，然后再补上新的细土。还可在粗土上撒少量新配制的培养料，并从底部培养料中挖一些较壮的洁白菌丝作为菌种，播在新料上，再覆回细土，然后对床面喷一次水或石灰澄清液。喷水后3—5天再补盖一层细土。另外，做好菇房卫生，地面保持清洁，地面撒换石灰粉，墙壁可用石灰浆粉刷1次。每隔20天喷1次杀虫药液，以减少病虫的越冬数量。等到来年春天，控好温，调好水，方能稳产高产。