当四朵银耳长到碰在一起时（约35天），就可取掉纸罩直接加水，并加温到26℃3天，空气相对湿度100％，待耳片全部展开，没有苞芯，耳瓣色白，半透明，稍有弹性，每朵2～3两重时，停止喷水一天，就可采收，采收时用锋利无锈小刀，沿耳根割下，去掉老耳根留下白色菌丝，将湿度调至80%～85%，温度22℃～25℃以利再生， 木屑培养基再生收获不大，棉籽壳如管理得当，产量不低于第一次。

    将采下的耳朵取掉带头用清水漂洗，然后两朵对起来挤掉水分。晾3天，再底朝上晾干，如色白、无霉变、无杂质，即为合格的商品银耳，保存时要保持朵形，注意霉变。

    总的说来，要想获得高产优质的银耳，管理工作是关键，在管理工作中要观察银耳生长情况，结合外界环境条件，因地制宜，灵活对待。

    （2）验级标准

    银耳分级可参照以下标准

    一级：耳片白色肉肥厚，整朵成圆形，有光泽，无杂质，无耳脚或带轻微耳脚。

    二级：耳片色白，肉肥厚，略带棕黄色，整朵圆形；无杂质略带耳脚。

    三级：耳片色白或米黄；肉略薄，整朵无杂质，略带耳脚。

    四级：耳片无杂质、无异味，有食用价值，无木屑，无烂耳。