金针菇铝塑复合袋包装的加工法_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

金针菇铝塑复合袋包装的加工法

发布时间：2016-07-07

来源：中国食用菌商务网

　　金针菇经铝塑复合袋包装之后，不仅能有效延长保质期，方便运输，携带，而且能改善商品外观，提高商品附加值。

　　包装前，要剪去新鲜金针菇柄基部褐色段，并剔除畸形、带病虫斑点和大小不均的菇体，再按下述标准分级。一级：柄长大于12厘米，盖径1.5厘米，色略黄白；二级：柄长10―12厘米，盖径1.0―1.5厘米，色较深黄；等外品：10厘米以下细柄、小菇，或基根粗老、色深。选分后便可进行包装操作，同时注意避免与铁、铜质的器皿接触，以防影响色泽。

　　1.漂洗：新鲜菇放入0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.5%食盐溶液中清洗两次，再用流动水冲洗1―2遍，尽量减轻污垢残留。

　　2.软化、护色：净水中添加0.5%的柠檬酸，预热至90℃左右后，放进金针菇浸泡3―5分钟。此举既可使金针菇组织软化，便于包装，又能破坏其酶活性，稳定菇色。捞起后取清水洗去菇体表面的分泌物，沥干。

　　3.装袋，灌汤汁：将一束50―100克烫漂过的金针菇装入复合袋内，然后灌入占总量的5%―10%的汤汁。汤汁的配法：水10公斤、精盐250克煮沸，接着拌入柠檬酸50克、味精10克、山梨酸钠防腐剂5克，用纱布过滤。

　　4.密封、杀菌：复合袋灌入汤汁后，立即用热封机封口。袋口密封宽度一般不得低于0.6厘米。杀菌时，蒸汽温度控制在110―115℃，时间10―15分钟。杀菌完毕，迅速放冷水下淋降温至40―50℃，揩干，搁置5―7天后检验，剔除膨胀袋，合格袋贴商标入库。

中国食用菌商务网公众号

更多资讯！欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

阅读推荐

① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布，未经允许不得转载或镜像；经授权转载应在授权范围内使用，并注明来源，例："中国食用菌商务网"。

②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处，转载的目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的，请在30日内进行。

图片新闻

专题推荐

金针菇铝塑复合袋包装的加工法

中国食用菌商务网公众号

金针菇酒的加工技术

金针菇酒的加工步骤

金针菇的干制二法

金针菇加工技术大全

金针菇脯加工工艺

金针菇保健酒的加工技术

金针菇保存工艺

金针菇的贮藏与保鲜

金针菇脯的加工工艺

金针菇脱水贮藏技术