1、扭结出菇。菌丝开始爬土时要轻微喷水，爬土快就要勤喷水，随着菌丝部位升高，逐渐加大喷水量。喷水时要结合通风，当菌丝爬土距表面1㎝时，把水打足达到最大极限，同时大通风降温，使料温控制在20℃以下，以便菌丝能有效扭结。控制好菌丝生长防止冒菌，一旦发生冒菌要加大通风降温，并喷洒0.5%石灰水。冒菌严重并形成菌被的，要用小刀或耙子把菌被破坏掉，再结合上述管理方法。当菌丝开始扭结时，根据棚内实际情况关闭通风孔，或尽可能少通风。
　　2、空气、温度、湿度的调节。菇蕾普遍长到黄豆大小时，要喷一次重水。对于草炭土来说， 从菌丝爬土到开始扭结喷水量要达到7-9公斤。由于菇体小而又需要喷水， 这就要求喷水不要太急太大， 要在三天内完成。这时棚内温度应控制在14-16℃，尽量不超过20℃。但在实际操作中，由于受自然条件的约束，第一潮菇往往出菇参差不齐， 尤其是上层和下层、门口处、墙角处， 出菇时间很不一致，床面菇的大小多少也不一样，给管理带来不便，所以我们在实践中要灵活运用。头潮菇一般都是在喷结菇水时分次喷足量，使覆土含水量达到饱和，然后关闭通风孔3-5天，等菇长到1.5-2㎝左右时再开始喷水， 菇多多喷， 菇少少喷。喷水时尽量避开高温， 可采用早晚喷水。喷水时一定要通风， 切忌打关门水。喷水时结合外界天气状况，外界晴天干燥多喷，阴雨天少喷，但采菇前别喷水，以免菇体发红降低商品质量， 但可在采菇的前一天喷水，或采完菇补土后再喷水。床面上80%的菇采完后，再喷一次重水， 然后剔除死菇及菇根，整理床面， 关闭通风孔等待下潮菇出土。
　　3、日常管理中，一定要根据天气变化，准确把握好通风换气和保温、保湿三者之间的关系。
　　（1）秋季出菇前期气温高，菌丝和子实体生长快，应加强通风及时调好水分，保持好菇棚的湿度，通风打水一般选择早晚进行。秋季后期气温逐渐降低，出菇也逐渐稀少，而且生长缓慢，应减少喷水通风，通风喷水一般在中午气温较高时进行。棚内温度低于8℃时，要保持自然出菇，偶尔在中午温度高时喷少量水，通短时风。
　　（2）随着气温一天天回落，当温度低于5℃时就要进入越冬管理，基本上停止喷水，保持覆土不发白就可。午间温度高时通风，保持土壤干燥，然后开始整理床面，清除死菇，剔除老根和老化发黄的菌索。
　　（3）如果秋季出菇量大且菌丝旺盛，表层的土就要用耙子轻轻耙一下，然后表层撒少量石灰面，100㎡撒4㎏生石灰，彻底进入越冬。