菌丝培养完成后，将发满菌的菌袋两端所绳解开，轻拉袋口随即复位，以改善菌袋内部通气条件。将棚内湿度提高到 85 ％以上，保持棚内温度在 10 ℃～ 20 ℃。进入 11 月下旬后，北方地区日照增温强度明显减弱，白天可适当去草帘增加日照增温，夜间盖草帘保温。如光线强，棚内温度偏高，白天可适当加盖草帘遮荫。晴暖天气，轻开南面窗户适度通风。一般经 7 天～ 10 天即开始现蕾，再经 10 天～ 15 天猴头菇子实体菌刺长约 0.5 厘米～ 1 厘米时即应及时采收。采收后要消除菇根，继续培养。严冬季节，如大棚保温效果差，可暂停出菇管理，至 2 月上旬气温回升后再行管理。一般可收 2 潮～ 3 潮菇，生物学效率可达 100 ％。由于大棚保温性能好，冬季棚内蒸发量小，因此管理中应适当减少喷水次数，严禁向袋口、菇蕾 喷水，以免引起菇蕾腐烂。
    对出过 2 潮～ 3 潮菇的菌袋，可采用覆土畦栽的办法，其生物效率一般可超过 120 ％。其方法是：在棚内挖宽 1.2 米，深 25 厘米的畦，将菌袋脱去塑料袋， 3 个～ 4 个一束竖置畦中，上盖约 2 厘米厚的细壤土，浇透水，以后保持畦内潮湿状态，约经 15 天左右，可出一潮菇，菇体大者直径可达 25 厘米以上。至菌刺长达 0.5 厘米时即可小心采收，将粘有泥土的菇柄部分用刀削掉，即可出售或加工。（来源：中国百科网）