鸡腿菇栽培过程中，发菌期的管理是一项至关全局的管理环节。投料播种后，菌种能否顺利成活定植、菌丝能否正常吃料生长、料温如何调控、湿度掌握的标准、通风供氧有哪些要求、病虫害如何防治等系列关键性技术，都将决定栽培的成败。笔者现就自身的种菇经验，将发菌前期、中期和后期的管理要点综述如下：　　
    一、发菌前期的管理。鸡腿菇菌丝体生长的适温范围是3——35℃。最适温度为24——28℃，播种后菌种能否顺利成活定植、吃料生长，将料温控制在20——30℃之间是最首要的管理工作。播种后1——7天为发菌前期。1——3天的管理重点是保湿、控温和换气。保温的方法是覆盖好薄膜，若遇到雨天还要做好清沟排渍工作，防止雨水浸入料内。控温的措施主要有：1、勤检查，将膜内料温控制在24——28℃范围内，最高不能超过30℃；2、料温偏高时，可加厚膜棚上草被或在草被上淋井水降温；3、可将床中间薄膜适当升高15——20cm，揭开两头薄膜通风散热，加速膜内空气流通。流浪式栽培的可直接揭开两头薄膜便可达到散热降温的目的；4、遇上低温寒潮天气，应将薄膜盖严实，疏散膜内覆盖物，增加光照度，提高料温。播种后4——7天，菌种块的新生菌丝已萌发齐全，开始定植吃料，向料内生长。此时期则以换气为主，每天通风不得少于2小时，促进菌丝快速封面，适当降低料表面湿度，使料表面稍干燥，减少杂菌污染，亦可加速菌丝向料内生长。膜内料温控制在24——28℃，空气相对湿度70%——75%较为理想。　　
    二、发菌中期的管理。播种后8——12天为发菌中期，也称为料层发菌期，菌丝吃料并在料内纵横生长。管理重点放在小通风为主，大通风为辅。此期的料温应控制在28℃以下，空气相对湿度75%左右。若自然温度超过30℃，晴天中午前后薄膜两头应揭开。搭建的遮阳棚应尽量起到遮阳控温的作用，如遮阳度不够，应加厚覆盖物，同时对棚上覆盖物喷水降温，使棚内小气候处在一个阴凉的环境之中，确保料温处于适温范围之内。如自然温度在15℃以下，应盖好薄膜少通风，尽量利用阳光热能提高膜内料温，使菌丝正常生长。此外，发菌中期也是病虫害的易发期，如发现螨类害虫，可用1:1000倍杀灭菊脂或三氯杀螨醇，1:1500倍克螨特进行防治；如发现菇蚊、菇蝇等虫害，可用浓度为100单位二嗪农喷施防治。如发生毛壳菌和小菌核病、毛霉、木霉、曲霉等杂菌，可用300倍波尔多液、500倍克霉灵或800倍甲基托布津直接喷入病区防治。　　
    三、发菌后期的管理。播种后13——20天之间为发菌后期，也是养菌阶段。温度控制在24——28℃，空气相对湿度70%——75%。为了使料层的菌丝充分健壮生长，适应覆土后的环境条件，可将料层用木棒撬动一次，增加中下层料内的氧气供应，有利复壮和加速菌丝生长。后期只要加强通风换气，确保棚内和料内的正常温度，病虫害就不易发生。（来源：中国百科网）