在人工栽培的食用菌中，蘑菇是栽培面积最大、产量最高的一种。蘑菇是几种蘑菇属食用菌的统称，目前在生产上应用的主要有双孢蘑菇和大肥菇两种，其中又以双孢蘑菇的栽培面积最大。

双孢蘑菇（又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇）有棕色、奶油色和白色三个品系，其中白色双孢蘑菇的经济价值较好。在栽培方式上，分为菇房栽培、大棚栽培和稻田露地栽培（又称“大田蘑菇”），种植户可根据生产习惯、资金多少、技术水平等采用适宜的栽培方式。

作为四川省有名的食用菌生产基地之一，崇州市（常年食用菌种植面积1.5万亩,其中大田蘑菇面积1.29万亩）的相关科技人员在稻田露地栽培双孢蘑菇方面总结出丰富的经验。下面，我们请崇州市农村发展局农技中心副主任刘福怀和农艺师余凤清，根据他们多年的工作和生产实践，向农民朋友介绍些经验。
    双孢蘑菇属于草腐性真菌，具有典型的子实体外观形态，培养基料是以麦秸、稻草为主。

一、栽培条件要求

在实际生产上，只要最大程度地满足双孢蘑菇生长发育的养分、温度、水分、空气相对湿度、酸碱度及光线等条件，就能获得高产。

养分：只要按技术要求堆制好培养料，并在相应的生长期适当辅以追肥，便基本能满足其生长发育所需的营养条件。

温度：菌丝体在5-32℃均能生长，其最适温度为16-25℃，33℃停止生长，致死上限高温为36℃；子实体生长温度4-32℃，最适合温度10-18℃，25℃为致死温度，低于8℃生长缓慢，但出菇质量好。

水分：培养料最佳含水量60-65％，只需要堆好料便能满足需要；泥土含水量为20-23％，即以捏得扁，不沾手为宜，出菇期偏湿、平时偏干。

空气相对湿度：平时保持自然湿度，出菇期空气湿度控制在85-95％。

酸碱度（pH值）：菌丝体在pH6-8均可生长，以pH6.8-7.2即中性环境为最好；子实体形成最佳pH6.7-6.9。

光线：蘑菇适宜无光或弱散射光，忌强光和直射阳光。

二、选用优质菌种

优先使用丰产性能好、抗逆性强的颗粒麦粒菌种，其次用粪草袋种。种植1亩大田蘑菇需麦粒菌种400瓶左右，投资800-900元；或粪草袋种800-1000袋，投入约1000元。

在这里特别提醒农民朋友们,购买菌种时一定要到信誉良好的菌种场。

三、堆制培养料

配料：堆料一般在夏末秋初进行。每栽植1亩地的双孢蘑菇需用稻草、麦草混合秸秆14-15亩，其中麦草占30％为好；家禽、家畜粪（晒干、整细）500-750公斤，油枯（油菜籽饼）200-300公斤，复合肥200公斤，尿素25公斤，磷肥100公斤，钾肥25公斤，石膏200公斤，石灰（新鲜“广子灰”）粉200公斤，以及微量元素如硼、钼、镁、铁等。

堆料：堆料水分一定要掌握“一湿二调三不动”的原则：即草料一定要提前2-3天预湿透，建土堆时要偏湿，第一次翻堆时将水分作适当调整，以后各次翻堆不再加水。堆料规格：宽2.3米，高1.5米，长度不限。

翻堆：基本为4次，间隔天数为7、6、5、4，共计22天。每次翻堆宽度应缩小17-18厘米。翻堆时应当注意以下方面：

1.每次翻堆应将堆的上、下及边料翻于中间，同时中部的料应放于上、下及边料，以保证堆料腐熟均匀、充分。

2.翻第一次时，应将粪肥、油枯、石膏、尿素、磷肥、复合肥和钾肥全部混合均匀分层加入。

3.石灰应筛成细粉，在第三次翻堆时分层均匀加入，使用量为150公斤。

4.最后一次翻堆时，用甲醛5公斤、兑水50倍，加敌敌畏和三氯杀螨醇各1瓶、兑水800倍，用喷雾器在翻堆时分层均匀喷雾，并用薄膜全密封覆盖，以中和氨味和杀灭害虫。

5.建堆完成后，顶部应成瓦背形；顶上盖以草扇。如果下雨，一定要盖上薄膜，天气晴好情况下，可不盖膜。

6.建堆应选于栽植蘑菇的田内，从田边建起，每次长形横翻，这样翻完堆后便有50％以上的面积经过发酵高温及肥效处理，更利于夺取高产。

四、搞好管理

选田和整田：宜选用生田或种过蘑菇的上风、上水田块，忌用病田或老田下风下水口田块，否则易被杂菌侵害。

将田块进行犁耕、整细，田干、排水条件好的可不耕；并开好排水边、厢沟，厢面宽80-90厘米，人行过道宽60-70厘米；将剩余的50公斤细石灰粉撒于覆土泥中。

播种：在播种蘑菇时，农民朋友要注意搞好以下方面的工作：

1.将堆制好的培养料，以各处均匀抓一大把放于小筛内，先用点菌种撒于料面并盖好报纸，24小时后能见到菌丝萌发，即可大胆播种，否则应查明原因，经妥当处理后才可播种。

2.培养料应呈棕褐色，具特有草香味，无恶腐臭味；草有韧性，腐熟而不腐烂，pH值7.5-8无杂菌；含水适宜，用手紧握料，指缝见水而不滴为宜。如过湿应进行晾晒，过干则用1-2％的石灰水调节。

3.将料堆放于播种的厢面，不下雨不盖薄膜，下雨必须盖薄膜。料运进厢面之后，每天翻动一次，彻底排出氨气后才能保证菌种安全。3天后，将料抖放平整，待彻底无氨臭味且水分适宜后即可播种。

4.播种应选阴天和下午进行，以防太阳光中的紫外线杀死、杀伤菌种。播种时，先将菌种中的棉塞拿掉，倒立放于高锰酸钾（俗称“灰锰氧”，一种强氧化消毒剂）溶液中消毒；用菌种勾（可用粗架车钢丝烧红、锤尖做成小勾）将菌种勾于消毒盆内，再按计划用种均匀撒播于料面，边播边进行覆土。对一时来不及覆土的，应及时盖一层经石灰水处理过的稻草或草扇。

5.覆土以土质pH7-7.5的腐殖性壤土为好，土块大小以最大不超过小鸡蛋为宜，土块含水量20-22％（用手能捏扁，但不沾手），厚度6-7厘米左右，可分两次进行覆土。

覆土后的管理：一般播种后20天即可开始采菇。覆土10天以内不下雨，只盖草不盖膜，可适当打水。稻草可扎成草帘，便于盖、揭，草帘厚度以覆上后不见床土为准；薄膜选用厚度为4丝以上的；10-15天内揭土检查，当菌丝上土近一半并呈放射状时，每平方米菇床厢面可喷“结菇水”0.9-1.1公斤（即每平方尺0.2-0.25两），此后保湿和通风结合进行。若菌丝串于土表，加强通风、干燥即可解决。

当小菇长到黄豆大小并普遍出土时，要喷一次“出菇水”。根据厢面干湿和天气情况，每平方米可喷1.3-1.4公斤（每平方尺3两水），然后停水2-3天；当菇整齐出土后，每天视蘑菇的长势情况及天气变化来喷水，菇多多喷，菇少少喷，无菇不喷。菇盖嫩白，光洁度好，表明水分适宜；起鳞片、菇盖发黄表示水分不足。出菇时，空气相对湿度控制80％以上，并保证给予充足的氧气。

采收后的管理：根据市场情况进行采收，每采一批（“一潮”）菇后，一般要间隔5-7天再采下批菇。息潮时不宜打水，根据菌丝及小菇的长势喷施适量的结菇水和出菇水。随着气温的降低，用水量应逐渐减少。每出一潮菇后，应及时清理床面的残留物，将采菇后留下的孔洞用土填平，并重喷水一次（相当于结菇水）。当采收三潮菇后，可及时用专用肥进行追肥一次。

另外，蘑菇生长的条件，也适宜多种病虫害滋生，若防治不当，就会给生产带来大损失。蘑菇病虫害防治，应坚持防重于治，一般情况下，堆制良好的培养料，使用优质菌种并注意上述消毒、灭虫、灭菌工作的，病虫害一般不会发生或危害轻微。