地形上最好是龙沟二台土，也就是所谓的峡谷地，三面环山的土，而土壤中不带有病虫害，土壤基质优良。农作物不含对羊肚菌不利元素的地，如氮含量、农药残留、微量元素、土壤含氮量、重金属等超标，都会造成原基不能彭大，而不能转化成子实体，导致不出菇。下湿田也不可选，下湿田不打水表面干燥，一打水菌丝无法向下生长，所以上面羊肚菌都干死了，而下面是水沟沟，这种田坚决不要选用。也不能选用才改良过的地，上面全是生土，死土这种土不适合种羊肚菌生长。不能选酸，膄，粘的土壤。
 

从羊肚菌的土壤性质来看，经过很多实践都证明，壤土，沙性壤土或沙性土都可用于羊肚菌栽培，有利于提高羊肚菌的产量，特别是2020年和2021年，四川和汉中地区很多高产的土地都是沙性土壤。

有时，土质过于肥沃，还有可能不利于子实体的形成。黏性特别大的土壤，则不利于羊肚菌的生长发育。沙性太大的土壤虽然透气性较好，土壤团粒结构差，土壤保水性不好，土壤表面易于干燥，不利于羊肚菌原基的形成与发育;黏性太大的土壤，土壤易板结，虽然保水性能好，有利于表面原基形成，但土壤透气性又过差，同样不利于羊肚菌的高产。
 

从土壤的PH来看，羊肚菌生长的土壤PH值在6.5-7.5左右，土壤的氮、磷、钾要达到中等偏肥沃为佳。因为，羊肚菌经常生长在石灰岩土壤中。在腐殖土，黑色或者黄色土壤，沙壤混合土中均能生长，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。如果土壤是偏酸性的，种植前可用生石灰粉结合灭菌消毒工作进行调节。此外，播种之前1个月进行翻耕晒地，可有效杀灭土壤中的杂菌。
 

特别需要指出的是，在确定栽培地之前应进行充分调查，在近期2~3年之内曾使用过除草剂的地块严禁选作羊肚菌栽培地，不然将会造成非常严重的减产或绝产后果。