（一）催菇前准备

 

准确把握催菇时机。当菌床表面菌霜大部分或完全消退、少量原基已形成，营养袋重量减轻30%以上，且最低地温（土壤3—4厘米处）稳定在6℃以上时，为催菇最佳时期。浇催菇水前3—5天，采取以下措施。一是揭开畦面覆膜进行“晾厢”，降低畦面湿度并保持畦面见光。二是通过调控保温被增加棚内光照，提高棚内白天气温。切记最高气温不可超过18℃。视情况，夜间可卷起保温被，适当降低夜温。三是打开棚室腰部通风口（距地50—80厘米），每日通风3—4小时。四是检查营养包病虫害发生情况，发现染杂菌的营养包应及时清理出棚，并在原位置喷洒1%石灰水；若营养包内发生大量的线蚓、跳虫等，应将营养袋移出棚外集中销毁，随后在营养袋原位置喷洒呋虫胺、吡虫啉等高效低毒杀虫剂。上述操作有助于营造“温差”与“干湿差”，促进出菇整齐，有效预防病虫害发生。

 

（二）催菇措施

 

1.浇催菇水。应根据土壤类型和发育阶段确定浇水量。沙壤土地块可结合作业沟漫灌与微喷，一般持续4—6小时。壤土或黏土地块建议采用微喷间歇喷水，也可分3—5天完成，使水分充分下渗，避免畦面积水；壤土地块催菇水以20厘米土层湿透为宜，粘土以8—10厘米土层湿透为宜。若催菇较晚、原基已大量形成，切忌浇大水，应少量多次微喷补水，每天喷5—6分钟，连续5天左右。浇完催菇水后，及时覆盖打孔白膜（或黑白膜、蓝膜）以保温、保湿，促进幼小子实体形成。

 

2.温度管理。原基形成阶段温度管理尤为关键。原基形成适宜温度为8—13℃，创造5—8℃的昼夜温差有利于原基的形成，可通过揭盖保温被和通风进行调节。应及时关注天气预报，若遇早春低温或倒春寒，可在棚内增设“二膜”保温。

 

3.湿度管理。原基形成阶段，要切实做好湿度管理。一是保持棚内空气相对湿度85%—90%，可向棚内补水增湿，宜雾化加湿，忌直接喷水。二是土壤表面保持湿润，含水量控制在30%—35%，若表面偏干可少量多次喷雾状水，喷后及时通风。

 

4.光照管理。原基形成需散射光，适宜光照强度以1000—1500 lx为宜，避免阳光直射。

 

5.通风管理。原基形成阶段以保湿为主，尽量减少通风，针尖期禁止通风，二氧化碳浓度不宜超过1500 ppm。早春通风宜在上午11:00至下午14:00进行，每天0.5—1小时。通风口及门口处应设置缓冲膜，防止寒风或干风直吹影响原基分化。

 

 

催菇后5—7天可出现大量球状原基，随后逐步进入针尖期并分化成幼菇。此阶段管理以温、湿、光、气四要素协调为核心，应及时关注天气预报，提前规划出菇环境的调控措施。

 

（一）温度管理——“防低温，忌高温”

 

子实体生长阶段，地温（土壤3—4厘米处）宜控制在8—13℃，气温（距离地面1米）宜控制在8—16℃。相对而言，较低温度下生长，羊肚菌子实体肉质肥厚、韧性好。地温和气温低于6℃时，幼菇（<3厘米）易发生冻害，表现为菌柄水浸状后变红褐死亡，或影响产品品质；温度过高（气温>20℃）易导致营养包污染，以及白霉病、蛛网病等发生。温度调控务必精细，可通过控制保温被揭盖与通风进行调控，浇水后建议覆盖打孔白膜（或黑白膜、蓝膜）保温。

 

（二）湿度管理——“少量多次，小水勤喷”

 

保持土壤表面湿润，土壤含水量以25%—30%为宜，空气相对湿度以85%—95％为宜。土壤表面偏干或空气湿度偏低时，宜喷雾状水补湿。早春早晚温度偏低，宜在晴天中午喷水，喷后及时通风；棚温超过18℃时则采取早晚喷水，喷水至土表湿润即可，一次喷水不宜过多；阴天或最高气温低于10℃时不喷水。待幼菇长至3厘米以上时，撤掉覆膜。喷水应遵循“菇多需多喷、菇少则少喷、菇大需多喷、菇小则少喷”原则，每次喷水时间不超过3分钟，严禁大水漫灌，以防“水菇”和细菌性病害发生。

 

（三）通风管理——“设缓冲膜，通腰风”

 

氧气对羊肚菌子实体生长发育尤为重要，通风不良会导致缺氧，易导致羊肚菌菌柄较长、菌柄基部粗大，而菌盖较小，影响商品品质。随着子实体生长需氧量增加，应逐渐增加通风量。通风以“腰风”（距地50—80厘米）为主，配合顶通风。通风口处应设缓冲膜（高于风口10—15厘米），防止冷风或干热风直吹子实体。幼菇<5厘米时仅通顶风；菇体>5厘米后逐渐增加腰风通风量（开口8—10厘米）。通风时间宜在10:30—15:00，每天2—3小时，保持二氧化碳浓度800ppm—1500 ppm。当气温（距离地面1米）高于18℃时，需打开“腰风”通风降温，杜绝出现“扫地风”和“穿堂风”。

 

（四）光照管理——“散射光普照，忌直射光”

 

光照对羊肚菌菇型及菌盖颜色影响较大，出菇阶段适宜光照强度为800—1800 lx，可通过保温被和遮阳网密度调节。应确保畦面受光均匀，尤其注意温室后部光线充足。上午10:00前和下午16:00后可将保温被卷至顶部，以改善中后部光照。注意同时协调好光照和温度，避免阳光直射，气温达（距离地面1米）16℃时，将保温被全部放下。

 

 

出菇期间，随着气温回升，病虫害逐渐进入易发高发期，要做好白霉病、蛛网病等病害，以及蛞蝓、跳虫、菇蚊、菇蝇等虫害的科学防控。坚持“预防为主，综合防控”的原则，优先采用抗病品种，组合物理防控及生物防控措施，避免病虫害爆发；必要时科学使用化学药剂，出菇期间严禁对子实体直接用药。

 

可从以下六个方面进行防范。一是通过精准调控环境条件，避免真菌病害爆发。二是在通风口及门窗安装60—80目防虫网，通过物理方式隔绝虫源。三是浇完催菇水后，可在棚膜边缘和走道地膜边缘，撒放四聚乙醛颗粒防蛞蝓（每亩1公斤），禁止在出菇畦面撒放。四是在棚室内离地面30—50厘米处悬挂黄色黏虫板，用于监测和防治菇蚊、菇蝇。五是及时清除染菌或跳虫等聚集的营养包，并用1%石灰水喷洒营养包下方土壤。六是若出现有病斑的子实体，应尽早拔除，并对发病部位进行消杀处理，避免成为污染源。

 

 

根据市场需要适时采收是把控羊肚菌产量和品质的重要环节。过早采收产量低、品质差。采收过迟则菌盖易碎、菌肉变薄、易发白霉病。采收前2天停止喷水，降低菇体含水量。选择晴天上午进行采收。及时关注天气预报，遇高温天气应适当提前采收。若销售鲜菇，建议在2—4℃环境下预冷24小时后，再行发货。若无法及时鲜售，建议采用机械烘干处理。烘干时，注意缓慢升温、加强排湿、温度不宜超过55℃。