（一）加强管理。羊肚菌喜低温、喜湿润，一到初春必须随时注意观察栽培区温度、水分和光照变化，当空气温度达到3-5℃，应撤去菌床上的地膜，随后及时用宽2米的白色塑料薄膜和竹子搭建35-60厘米高的小棚，以防大风、大雨及连阴雨造成土壤湿度过大，致使菌丝窒息死亡。当气温逐渐回升，上升到6-10℃，空气湿度85%-95%，土壤水分65%-75%，散射光照射，昼夜温差大于10℃等合适条件时，即可进行催菇管理。羊肚菌出菇前一周左右常常伴随着盘菌的发生，俗称“粪碗”，其可作为羊肚菌出菇的一个标志，但过多的盘菌发生也会影响羊肚菌产量，需及时摘除。在出菇期间若遇连续阴雨，应及时覆盖避雨塑料膜，同时还需保持大棚内良好的通风。雨后天晴，应加强通风。若遇到春旱，则需利用喷灌设施及时补水。

子实体形成与发育温度为8-18℃，空气相对湿度75%-85%；出菇时需适当加大土壤空气湿度，保持土壤湿度65%-75%，不宜积水，空气湿度为85%-95%。加大空气溶氧量，勤通风换气。管理时，当心踩踏菌床和水沟里的原基，一般原基生长15-20天即可采收。
 

羊肚菌加工方式：晒干或烘干，使其含水量为13%左右。烘干最好用电烘烤箱，注意控制烘烤温度，开始40℃，然后慢慢升高，最高不要超过60℃。