一、出菇管理

 

正常管理下，羊肚菌从原基到子实体成熟需要25-30天时间。羊肚菌原基形成后约7-10d，原基可增高至1-2cm，菌柄和菌盖分化明显，初见菌盖雏形。

 

此时，栽培棚内应保持土壤湿度20%-25%，空气相对湿度85%-95%，棚温15-18℃为宜，不可低于4℃、超过20℃，散射光照射。温度低，羊肚菌生长缓慢，但菌肉较厚，单菇重量大，在羊肚菌出菇期应将棚内温度控制在合理区间范围内，有助于羊肚菌产量和品质提升。

 

温湿度调节，高温、低温天气来临前，需采取增加覆盖物（遮阳网、草帘等）、适时适量通风喷水等措施进行保温或降温。通风降温过程中，要密切关注棚内的空气湿度，当羊肚菌表面明显干燥粗糙时，或地表有轻微发白，或羊肚菌顶部有收缩时，则需通过喷雾进行降温、增湿。空气、土壤湿度以雾化喷水调节为宜，水量宜小不宜大，可通过少量多次的方法进行调控。

 

氧气含量调控，以进棚后感觉呼吸畅快、清爽为宜，如出现“闷”的感觉，则需增加通风。另外，羊肚菌初始菌柄菌盖长度相等，随着生长继续，菌盖长度明显长于菌柄长度，当发现菌柄长度明显长于菌盖时，可能是棚内氧气含量不足造成，应及时增加通风。为了避免通风造成棚内温度大幅变化，应选取棚内外温差较低的时间段进行。

 

二、羊肚菌采收管理

 

适时采收是加工优质羊肚菌干品的关键措施之一。过早采收产量低，过迟采收营养成分低，价值也低。羊肚菌成熟以菌盖颜色由浅褐色转为深灰色为标志，此时整个菇体分化完整，菌盖饱满，盖面沟纹明显，边缘较厚，外形美观，口感最好。

 

采收前一天，避免喷水，否则容易造成羊肚菌子实体水分过大，采摘及运输过程中的磕碰造成菌盖破碎，影响品相。采收宜一朵一朵地采，采收时轻握菌柄，保留菌柄1.5-2cm为宜，用采收刀具轻轻环切起子实体，切勿直接手拔，避免拔（铲）断土壤中菌丝，以保护原基继续生长，实现持续出菇。若采收操作不当，易致土壤中菌丝与原基断开，导致原基死亡不能形成子实体，后茬出菇减少，影响产量。

 

采收后要先去除菇体附带杂质，再分等分级存放，按序排叠，轻拿轻放，以免擦伤或碰碎菇体表面，每篮放菇数量不宜太多，以防压伤菇体，影响到产品外观和降低等级。若将羊肚菌进行干制，应当天采摘当天烘干，烘干后及时放入塑料袋内密封保存。