畸形菇是平菇生产中较为常见的生理性病害,主要是管理不善造成的。少数是由菌种退化、病虫害侵染所致。根据畸形菇发生原因进行预防。
1、长柄菇。菇柄很长,菌盖很小,分化不正常。发生的原因是原基形成及分化期菇房缺氧,或者没有及时脱袋,子实体在菌袋内捂的,影响了菌盖的正常分化。
防控方法:加强通风换气,使菇房二氧化碳浓度在0.1%以下;及时脱袋,避免捂袋。
2、球形菇。菌盖形成球形或者瘤状形,菇盖不分化,形状不规则。发生原因是菇体发育时长时间温度过低所致。
防控方法:调节菇房温度在平菇生长最低温界限以上,一般在5℃以上,以便促进平菇正常生长发育。
3、拟菜花菇。菇形像菜花,后期有多分枝。发生原因是出菇前或出菇期间二氧化碳浓度过高,或者燃煤释放二氧化硫等有害气体。
防控方法:加强菇房通风换气、排出有害气体。
4、萎缩菇。菇体发育初期正常,在膨大期即泛黄、水肿状等,停止生长,最后变软腐烂。水肿状原因是湿度过大或直接向幼小菇体上喷水所致,菇体组织吸水,影响呼吸代谢而停止生长死亡。防控措施:控制菇房相对湿度在80%~90%,不要向幼小菇体上喷水。有时萎缩菇是由于菌种退化造成的,菌盖不能长大即反卷萎缩。防治方法:选用优良平菇品种。