一、覆土
覆土的土粒要求具有毛细孔多，透气性良好，吸水、保水性能好，在洒水时不松散，不结块，同时具有持水性大的特点。根据当地条件，选用泥炭土、稻田土、菜园土、塘泥等做覆土材料。泥炭土是比较理想的覆土材料。
将选好的覆土材料捣碎加工成直径为0.5-2厘米的粒块，在太阳下暴晒2-3天。覆盖之前，土粒要喷水，含水量以20%~30%为宜。同时用石灰调节pH为6~7，最后喷洒2%福尔马林，并盖上薄膜，熏闷2-3天，以杀死土粒中的杂菌孢子和虫卵。两天后摊开，待药味完全散尽后方可使用。覆土方法与熟料栽培鸡腿菇相同，常见的有以下两种方法：
（1）袋内覆土
菌丝达到生理成熟后，将栽培袋袋口解开，并将袋口反卷下折或剪掉上面部分袋子，保留距栽培料表面4-5厘米长度即可。如天气比较炎热干燥，袋口可拉直而不用下折，这样可以起到一定的保湿作用。将处理好的土轻轻地放入袋口，厚度3~4厘米，平整好土料表面，将菌袋整齐地竖直排放于地面或床架上。
（2）全脱袋覆土出菇
菌丝长满栽培袋后，用刀片剥去塑料袋，将菌棒排放于地面或畦床或床架上，袋间距为2~3厘米，菌棒间用土填充，然后进行表面覆土，覆土厚3~4厘米，对露出菌棒的地方要进行补土，要求覆土表面平整。地面、畦床、床架使用前几天必须进行消毒、杀虫处理。如果床架结构稳固，能承载较重的负荷，也可在床面先铺3~5厘米厚的土层，再将菌袋卧放在床架上，最后进行覆土。
二、出菇管理
在温度适宜的条件下，覆土后15天左右开始有原基出现。大杯伞子实体从现蕾到发育成熟，随着温度的升高而加快。在温度高于34℃时，从原基形成到子实体采收需4~6天，但品质差；温度较低时则需7~10天，品质好，菌盖肉质肥厚。
三、采收
当子实体发育到八成熟时便可采收，将菌盖和菌柄分别剪下，并分开放置，按要求整理装袋鲜销。如采后用于加工制罐，则应在子实体六成熟时采收。
每采完一潮菇后，应及时清理遗留在土壤中的菌柄基部（菇脚）、床面死菇和老化菌丝。采收第一潮菇后，停止淋水3~4天，以利于菌丝恢复，再进入下一潮的水分管理。经20天左右第二潮菇发生。一般可采收3~4潮菇，生物学转化率为90%左右。
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