1. 出菇管理

林下气温稳定通过15 ℃，地温稳定5 ℃以上开始出菇管理，林下栽培一般在3月底至5月初开始。出菇温度适宜时，首先高高挂起遮阴网，距离地面2.5 m以上。然后支起小拱棚，覆盖土工布或者毛毡。抓紧时机浇 1 次满畦大水，经过 4 ~ 5 d 后再撤掉地膜，铺设微喷袋，每2m宽铺一条保湿补水。根据田间湿度掌握压实土工布或毛毡减少通风吹干，保持地表湿润，空气相对湿度保持70%。小拱外再设一道微喷预备降温用。温度过低会冻死幼菇，温度过高还容易发生病虫害或者畸形菇。温度湿度和通风需要综合考虑，并根据现实气候和田间情况灵活运用。

2. 采收

羊肚菌子实体出土后8 ~ 12d成熟，菌盖充分张开，由硬变软即可采摘。采收宜早不宜晚，最好的羊肚菌柄白色有光泽，盖黑色，棱角分明。采摘晚了，菇腿容易由白变成水泡的暗黄色，菇盖顶部开伞漏空减少重量甚至烂掉没产量，质量迅速降低。北方低温期出菇气候干燥，容易调控水分，菇片肉厚营养积累足，质量好，单粒重高，香味浓。