1. 催菇时机

 

一是生理成熟，主要指菌丝经过营养生长阶段，储备足够的营养，判断标准是，播种后65～70天，畦床上的菌霜逐渐消退，或菌霜颜色从白变黄；外源营养袋重量明显变轻，里面充满羊肚菌菌丝。二是外在的环境条件适宜出菇之后菇蕾的正常生长发育。当地表5厘米土壤最高温度达到8℃以上，并持续7～10天可进行催菇，常结合15日天气预报作出判断，以15日内气温持续上升为准。升温前两天催菇有利于原基快速分化为幼菇，提高原基的分化率。

 

2. 催菇方法

 

催菇是通过人为操作刺激菌丝从营养生长转向生殖生长的过程，主要包括营养、温度、水分、湿度、光线等刺激。催菇包括揭地膜、撤外源营养袋和补水三个步骤。

 

① 揭地膜。催菇前10～15天晾棚（通风排湿），揭掉黑色地膜，让土壤表面泛白干燥。揭膜之后，充足的氧气以及突然的光线刺激能诱发原基形成。

 

② 撤营养袋。撤去外源营养袋，造成输送营养的菌丝断裂，诱发原基形成。在喷出菇水之前撤掉污染的营养袋，如果营养袋很轻，说明营养已经吸收完毕，可一起撤掉；如果播种时间较晚，营养袋内营养没有充分吸收，可不撤袋。

 

③ 补水催菇。补水可促使羊肚菌菌丝扭结成原基。补水时应补大水，确保土层30厘米以下透墒，一般畦沟内有少量水即可。通常利用雾化旋转喷头或微喷带补水，可以先喷水一个小时，停2～12小时，等水渗下后再喷水直到土层30公分以下透墒为止。如果一次补水补足，土壤表面容易板结、变硬。

 

不提倡大水漫灌、浸泡补水方式。补水后焖棚保温、保湿，温度控制在5～20℃之间，空气相对湿度90%～95%之间，3～5天后可见原基。补水后棚内保温、保湿效果好，则出菇好。补水一周以后如果菌霜没退或没现原基的，可以再补水一次。