对生理成熟的菌袋或已出一茬菇且已积累足够营养适宜出菇的菌袋,应采取措施促使其尽快出菇。
1. 开口
对采用平菇培养料短时杀菌技术或发酵料生产的菌袋,接种口或通风口即是出菇口;对熟料栽培的菌袋,一般采用划口方式开口,即在菌袋两端袋口的中上部位,用刀片划“一”字形出菇口。
2. 搔菌
如果菌袋的菌丝过浓或菌袋形成菌皮,应对出菇口进行搔菌,一般用铁钩在出菇口部位挖直径2~3厘米、深0.5~1厘米的圆洞。
3. 温差刺激
白天控制菇棚内环境温度在15~25℃,夜晚控制在5~8℃,温差刺激7~10天。
4. 增湿
每天喷水2~4次,保持环境湿度在85%左右。在适宜温度下,经过5~7天,出菇口就会出现大量菇蕾堆,不同的品种菇蕾堆的颜色、密集度差异较大。菇蕾堆得到充足的空气和光线便迅速生长,颜色由深变浅,分化出菌柄和菌盖。空气相对湿度低于70%,代谢活动降低,影响菇蕾生长;高于95%,空气湿度过大,增加病害发生几率。
5. 增光
散射光达到500~800勒克斯。
6. 通风
菌盖发育至2厘米左右时,平菇的代谢作用最强,对新鲜氧气的需求增加,此时要增加通风次数和通风时间。若通风不足,会导致菌柄长、菌盖小或不发育。一般每天通风2~3次,每次0.5~1小时。