香菇反季节生产是指其生产出菇季节与大面积常规生产季节相反。通常香菇出菇期为每年的10月至翌年的4月，而采取反季节生产法，香菇的出菇期为每年的4月至11月。香菇反季节生产突破了夏季出菇，与常规出菇期相配套，形成周年生产，以提高经济效益。笔者利用我市昼夜温差大的气候特点，从场地选择、品种选育、培养料配比、改进栽培方式等方面进行试验示范，总结出一套夏季香菇生产的技术，为规模化周年生产打下良好的基础。现介绍如下：
一、季节安排  根据香菇的生物学特性，一般以12月初制栽培种，1-2月份制栽培袋，出菇时间安排在4月下旬到10月底为宜。生长周期为七个月左右。
二、准备工作  装袋前准备灭菌灶、装袋机、接种箱、养菌室以及其它用具，并购置原辅材料和菌种。塑料筒袋17×55厘米，提前扎好一端。原料用玉米芯、锯末、棉籽壳，辅料用玉米面或麦麸。选择远离畜禽栏舍、无污染、通风阴凉、靠近水源的场地搭建露地式荫棚或半地下式荫棚。普通食用菌大棚完成春季生产以后，把原来的菌袋清理出去，棚内打扫卫生，检查修补棚膜，喷洒适量的药物予以灭菌处理，然后按大约25厘米层高搭建出菇架，每个架子大约设5～7层，并将架子顶部用细竹竿类予以连结固定，确认无误后，将棚内灌入清水，待水渗下后，在棚内撒施石灰粉。
三、菌种选择  菌种要求高产优质、不老化、无污染，菌丝浓白、粗壮、爬壁力强。母种培养要选择出菇早、朵形正常、菇盖厚、菇柄短胖、无病虫害、7—8厘米成熟的香菇，用刀片刮下表皮后，取干净无菌的菇肉约一粒绿豆大，用接种针接到培养基上培养，2—3天后在接种块四周，就长出孢状的白色菌丝。约培养半个月后，菌丝体就布满表面，母种培养即告成功。母种移到新的培养基上培养便成为原种和栽培种。未完全成熟的香菇培养出的母种会影响其生长和发育。武香1号是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大量出菇，最高至34℃，出菇温度范围10-34℃，一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要适宜鲜销和保鲜销售。
四、拌料  选用新鲜、无霉变的木屑、棉籽壳、玉米芯、花生壳、豆杆和麸皮、玉米面等，花生壳、豆秆要碾碎、过筛，玉米芯粉碎成豆粒大小。配方是棉籽壳80%、麦麸18%、糖和石膏各1%。其他配方：一是木屑３５０公斤、棉子壳１５０公斤、 麸皮７５公斤、石膏粉１２．５公斤、白糖５公斤、磷酸二氢钾０．５公斤、５０％的多菌灵０．５公斤；二是棉子壳５０公斤、杂木屑５０公斤、麦麸２０公斤、蔗糖１．５公斤、石膏粉２．５公斤；三是玉米芯６５公斤、杂木屑３５公斤、麦麸２５公斤、蔗糖２公斤、石膏粉２．５公斤、硫酸镁０．３公斤；四是花生壳６０公斤、豆秸２５公斤、杂木屑１５公斤、米糠２５公斤、蔗糖２公斤、石膏粉２．５公斤、过磷酸钙０．６公斤。先将主原料称好，按比例加麸皮及石膏粉搅拌均匀，算好所需水量（一般干料与水比1:1.1），将 多菌灵、克霉灵等消毒药品均匀兑水加入干料，翻堆2—3次，使其含水量达60%，料的干湿度以手握一把料指缝间有水渗出但不滴为宜，pH值5.5-6.0。
五、制袋  培养料加水拌匀后立即装袋，采用17cm×55cm双层聚乙烯薄膜制作菌袋。装袋要求扎袋紧实，扎袋地方必须垫铺编织袋，扫净上面的锯末，以防剌袋。用塑料绳扎紧袋口，再折转扎一次，并检查袋身有无刺破（有破及时用胶带贴住）。要求松紧适合，迅速轻拿轻放。当天的料当天必须装完，当天的袋必须在10小时内装锅高温灭菌。每袋装料5公斤左右，装袋完毕后，装入周转筐，常压灭菌。
六、灭菌  灭菌时，先烧大火，力争在4h使锅内温度达到100℃，再保持16小时以上，彻底杀灭袋料杂菌。停火焖置两小时后，当温度降至60℃以下时出锅。冷却到30℃以下时，将料袋移至接种室。
七、接种  接种室事先用硫磺熏蒸或喷洒来苏儿消毒。接种人员穿干净衣服，洗净双手，再用75%酒精棉擦手。所有用具均要煮沸消毒或浸在0.5%高锰酸钾液中消毒。待料袋温度降至28℃以下即可进接种箱接种。一般16个料袋用菌种量为一斤，要求每接好一袋及时用套袋套好，每接一箱力争在一小时内完成。接种完的孔不必用胶布封口，可裸露，有利透气供氧。
八、养菌  接种后，将菌袋移至18--25℃、相对湿度70%以下、空气新鲜、清洁、干燥、卫生的暗室培养。培养室温度低于15℃菌筒可紧堆，高于25℃时菌筒疏堆，室温在22—25℃为宜，最高不得超过28℃，以免“烧棒”，而导致菌丝损伤或死亡。温度低时应人工加温。室内养菌一般需40—50天时间，要适温增氧、遮光，利于菌丝快速生长，同时也要及时翻堆，有杂菌感染的菌袋及时清理并与好菌袋隔离，以免二次污染。特别注意在菌丝长满袋后至进棚前，晚上紧闭门窗，以防温差过大提早出菇。
九、转色  香菇转色的好坏，关系出菇的早迟、品质和产量。转色的要点，一是调控温度，脱袋后1-4天使膜内温度在23-25℃，相对湿度在85%。5天后控温18-22℃，并揭膜通风。二是喷水，7-8天后菌筒表面分泌黄红色水珠，此时要向菌筒喷重水急冲，将黄红水珠冲洗干净，并让菌筒表面晾干，后再喷水1-2天，促使加快转色。
十、出菇  待整个菌块转为黄褐色后并渗出一些黄褐色的水，转为出菇期管理。此时要提高棚内湿度，地面可洒水，空中用喷雾器喷水，使空气相对湿度达90%以上。适当增加透光，但仍不可使日光照到菌块上。出菇期间保持温度10～23℃，白天气温高时，遮阳物覆盖率大于90%，地面喷水，开通风孔降温，棚内相对湿度85%。夜间加大通风降温，加大昼夜温差，刺激菇蕾形成。催菇后如果是晴天，每天要喷水4—8次，这样连续三天便有大量菇蕾发出。菇蕾蚕豆大时，每天早、中、晚各喷雾状水1次，以地面和菇蕾潮湿为度。一般菇蕾发生后的第四天就可以采摘香菇。此时不能再喷水，否则容易造成烂筒和影响质量。夏季香菇长得快，每天要采摘4—5次。采菇时先采一级、二级菇，后采三级以下菇。采完一潮菇后，菌筒表面要进行一次清理，把留下来的菇脚清理干净。三天后检查菌筒的含水量，可采用喷水、浸水或注水的方法，使菌筒达到原来的重量，恢复出菇能力，但切勿让菌筒吃水过多，否则会造成菌筒腐烂。
    第一潮菇一般畸形多，在菇蕾发生时可筛选一部分，每棒保留香菇10—15个为好，一潮菇一般生长10天左右，共有5潮。每潮菇结束后应让菌丝恢复，从息潮后第一天算起7天以上，15天之内，视菌棒重量3斤左右，进行下一潮补水。第二潮补水量要达到原棒重量，后几潮每潮递减补水量0.3—0.5斤。补水过轻容易脱水减少产量，补水过重容易烂棒造成损失。
十一、采收  合理采收能提高商品价值，采收过早会减少产量，采收过迟会降低菇的品质，也破坏了菌棒的营养成分。应当在菇体八成熟时进行采摘，成熟度视菌褶刚伸直、菇盖内膜将要破裂、菇盖边缘内卷未张开时，要采大留小，不碰伤小菇蕾。采摘后搁置阴凉处铺开，当天鲜卖，或晒干装袋。头潮菇采完后保持棚内湿度，将菌棒注水1次，然后揭开通风孔通风4-5个小时，降低棚内湿度，再盖棚养菌，拉大昼夜温差刺激第二批菇蕾形成。经7d左右养菌，第2潮菇蕾形成。一般情况下，出1潮菇后，注水1次。
十二、病虫害防治。
    香菇的反季节生产期害虫猖撅，如果防治措施不到位，将会严重影响产量及菇品的质量，因此应加强防治。其主要措施是：
　　1.彻底清理虫源。应对菇棚周围的厕所、鸡舍、猪牛羊圈以及垃圾堆等进行彻底清理。最好能将其迁移。如无法迁移的，可予以定期喷药杀虫处理。使用药物主要是敌敌畏等。尤其应注意大型粪堆中的虫卵，其中菌蚊、粪蝇类虫卵可通过高温发酵、表面喷药等措施进行杀灭，以杜绝虫源。
　　2.棚外定期用药。连片棚区，可采取联合或集中用药的方式。对棚外50米的范围，每周集中用药一次。药物为800倍敌敌畏溶液。对独立菇棚，可在菇棚四周定期用药。尤其是雨后的1-2天内用药效果最理想。
　　3.菇棚设置防护。对菇棚的通风口、门口等与外界相通的地方，应加封高密度防虫网，或采用普通窗纱加一层棉质口罩布的方式。有条件的，最好修建缓冲间，以杜绝菇蚊、菇蝇类成虫飞入。
　　4.棚内药物驱虫。兑制200-300倍高效驱虫灵溶液，根据害虫密度每隔2-4天喷洒一遍。喷洒重点是门口及通风口等处。在出菇期间，也可对子实体直接喷洒无毒、无残留、符合绿色环保标准的药物。把好病虫害的防治关。①每隔15-20d应在培菌室的地面与空间喷稀释200倍的敌敌畏与800倍的多菌灵，在消毒时室内应闭窗2-3h，消毒后应开窗通风(不可直接喷在菇筒上)；②培养间的窗门应装有纱窗，在进出的门上挂有沾有敌敌畏的药棉。防止菇蚊、菇蝇飞入；③四周环境应经常撒上石灰粉与漂白粉，进行环境消毒。
    5.主要病虫害防治。主要病害有绿色木霉，防治方法是每采完一潮菇后，用800倍甲基托布津水溶液喷洒菌筒两次，隔日一次。主要虫害有螨和线虫，防治方法是当菌筒转色完毕后，用克螨特和敌敌畏混合喷洒菌筒一次。以后在每采完一潮菇清理干净废菇脚后，结合防治绿色木霉的同时，用甲基托布津或多菌灵加克螨特、敌敌畏混合喷洒菌筒二次，隔日一次。

（作者/华尔山  孙振福 李宝龙  王燕  董进军  田俊梅）

编辑：LQ