菌类的生长发育是在一定的环境条件下进行的，今天小编就来和大家一起聊聊关于食用菌孢子的萌发以及菌丝生长会受到哪些环境的影响。
    (一)影响孢子萌发的环境条件
    1.温度。不同食用菌的孢子萌发对温度的要求也不相同，这与它们的原产地有密切的关系。如草菇孢子萌发的最适宜温度是40℃，香菇是22~26℃。

    2.水分。孢子只有吸足水分，才能启动促进生理作用。因此，充足的水分是孢子萌发的首要条件。

    3.光线和酸碱度。阳光直射对孢子萌发不利。多数食用菌孢子在pH值为4.5-6.5时萌发最好，草菇孢子在pH值为7.5时萌发最好。

    (二)影响菌丝生长的环境条件

    1.温度。温度是影响菌丝生长发育的重要因素之一。一方面，随着温度的上升，菌体中的生物化学反应速率加快；另一方面，菌体内的重要组成物，如蛋白质、核酸等对温度较敏感。随着温度的升高而可能遭受不可逆的破坏。因此，菌丝生长只是在一定范围内才随温度的上升而增加。温度上升到一定程度开始对菌丝体产生不利影响，甚至死亡。菌丝生长的温度范围在5~40℃，最适宜温度是20~35%℃(草菇最适于35℃，口蘑最适于20℃)，多数在25℃左右。

    同其他的真菌菌丝一样，食用菌菌丝较耐低温，绝大多数在0℃不会死亡。香菇在菇木内遇-20℃也不会死亡。但食用菌菌丝一般不能耐高温，香菇菌株“香九”在42℃可存活24h，44℃存活9h，46℃存活4h。

    菌丝生长最适温度一般是指菌丝体生长最快的温度。但这个温度对菌丝体健壮生长往往不是最适宜的。生长中为了培育健壮菌丝，常常要求在比菌丝体生长的最适温度(生理最适温度)略低的温度，即所谓“协调的最适温度”下进行培养。菌丝体培育的最适温度比生理最适温度略低。

    2.水分和空气相对湿度。水不仅是食用菌的重要成分，而且也是新陈代谢、吸收养分必不可少的基础物质。水的比热高，能有效吸收代谢过程中所放出的热量，使菌体内温度不致骤然上升。同时，水又是热的良好导体，有利于散热，可调节菌丝体内外的温度。一般来说，培养料适宜含水量在55%~70%，菌丝生长阶段空气相对湿度在70%以下，子实体发育阶段要求空气相对湿度90%左右。（来源：苦口蕾溪）