根据食用菌对营养、水分和酸碱度的要求配制而成的培养料为培养基。它是食用菌生长发育的营养物质，亦称基质。

　　一、培养基的配制原则

　　（一）培养基原料的选择

　　在菌种制备过程中，从母种、原种至栽培种，各个阶段的目的要求有所不同，所选用的培养基的配比也应有所区别。母种初生菌丝一般较嫩弱，分解养分能力差，要求营养丰富、完全，氮源、维生素的比例应高，须选用易被菌丝吸收利用的物质，如葡萄糖、蔗糖、马铃薯、玉米粉、麦芽汁、酵母汁、蛋白胨、无机盐类及生长素等为原料。原种和栽培种所需数量较多，且菌丝分解养分能力强，可选用农作物的秸杆、粪草、锯木屑、麸皮、米糠等原料作为培养基。

　　（二）营养成分的配比

　　培养基中的碳、氮比例很重要。若培养基中碳源供应不足时，易引起菌种的过早衰老和自溶；若氮源过多或过少，则会引起菌丝过于旺盛生长或生长缓慢，对菌种培养不利。菌种培养基中的pH值也是影响菌丝生长的重要因素。一般培养基经高压灭菌后会使pH值有所下降，必须经检验后加以调整。调节pH值时，可用石灰澄清液，也可用氢氧化钠或盐酸。 在配制培养基时，为了避免沉淀物的生成而造成营养物的损失，应掌握加入各种营养物的顺序。一般应先加入缓冲化合物，溶解后加入主要元素，然后是微量元素，最后加入维生素等，最好是前一种营养成份溶解后再加入第二种营养成份。此外，培养基加入糖类时，应采用适当的灭菌方法，因葡萄糖在高压下易被破坏，多糖和双糖也因高温易被水解和变质。

　　二、培养基的类型

　　培养基的种类繁多，分类方法主要是按其成分、物理状态、用途等分类。

　　（一）根据营养物质来源分类

　　1.天然培养基  是用营养丰富的天然有机物配制而成。如木屑、稻草、麦粒、米糠、蔗渣、棉籽壳和动植物浸出液（土豆煎汁、麦芽汁、牛肉膏）等。都是配制天然培养基的原料。这些有机物来源广、价格低廉、使用方便，但其化学成分不恒定，即人们在使用时不能完全掌握它的化学成分，这类培养基只能用于生产，不适宜作精确的科学实验。

　　2.合成培养基  是用已知其化学成分的各类营养物质，定量地配制而成。适用于专门的营养生理等研究。生产上使用较少。

　　3.半合成培养基  是指在天然培养基中，添加一些已知成分的营养物质。在生产上应用较多。

　　（二）根据培养基质的物理性状分类

　　1.液体培养基  是将食用菌生长发育所需的营养物质，按一定比例配制的营养液。菌丝体在这种培养基中生长迅速，在短时间内可生出大量的菌丝体。这些菌丝体可作为各级种使用，充分缩短生长周期。但液体培养基的深层发酵工艺要求严格，成本投资大。另一方面是生产的菌种菌龄较难控制且易老化。

　　2.固体培养基  常见的固体培养基有两类：一是将液体培养基加入凝固剂（如琼脂），制成常见的试管斜面或培养皿平板。这种培养基多用于菌种的分离、纯化或扩大保存。另一类是利用天然纤维物质或固形物，如木屑、秸杆、棉壳、废棉、土壤、畜粪等，加入适量的辅助营养料和水配制而成的培养基，生产上应用很广。

　　3.半固体培养基  这类培养基配制后呈软膏状，国外有部分应用，国内生产上很少用。

　　（三）根据用途分类

　　根据用途将培养基质分为母种培养基，原种培养基、栽培种培养基三种类型。

　　（四）根据表面形状分类

　　1.斜面培养基  将灭菌琼脂培养液注入试管，放置成斜面凝固而成。用于菌种扩大转管及菌种保藏。

　　2.平面培养基  将灭菌琼脂培养液倒入培养皿与三角烧瓶中凝固而成。用于菌种分离及研究菌类的某些特性。

　　3.高层培养基  将琼脂培养基注入试管内，灭菌，但不摆成斜面。这样接入菌种后虽然发育的面小了一点，但培养基的厚度增大，营养丰富，时间长些也不容易干燥、开裂。常用于保存菌种。(本文仅供参考）