生产反季香菇，1～3月接种养菌最为适宜。在做好拌料、装袋、灭菌等准备工作后，即进入接种、养菌、出菇阶段。这一阶段管理得好，到夏季即可采菇上市，鲜品一般供不应求。

　　接种。待经过灭菌的菌筒降温至30℃以下时，即可在无菌室内接种。接种前，需对无菌室进行杀菌处理，按每立米空间用高锰酸钾3克加甲醛7克进行薰蒸灭菌，30分钟后再接种。接种口以4个为宜，即在菌筒的同一侧两端之间用1厘米见方的小木锥均匀打开4个接种口，将一小团菌种从接种口用手按入菌袋中。1袋菌种接种15筒左右。接种好后，及时将菌筒在无菌室内码堆，4筒一排，横竖相间，使接种口正好被压住，以防接种口感染杂菌。堆码高度以10～15层为宜，然后进行养菌管理。

　　养菌。养菌温度尽量控制在22～26℃，湿度保持在45%～60%。温度和湿度可通过揭膜通风及喷水加以调节。一般通过35天培养，菌丝即可长满菌筒。

　　出菇。当菌丝达到生理成熟开始出菇时，即可将菌筒转入室外搭建的出菇棚进行出菇管理。搬运菌筒要轻拿轻放，运到出菇棚后，去掉菌袋，将长满菌丝的菌筒间隔15厘米、一端接地、一端斜靠在厢面横杆上，每排10筒。为保持湿度和温度，再用小竹条在厢面上起平拱，拱高70～80厘米，用3米宽农膜盖在竹条上，以便调控温度和湿度。菌袋摆好后，每天揭开厢面盖膜的两端通风2～3次，每次2小时左右。温度控制在16～20℃最佳，可通过通风进行调节。湿度85%～95%，可通过在沟内灌水进行调节。通过以上管理，约5～7天既可出菇。出菇以后，便可根据气温条件及市场需求通过揭膜、喷水进行出菇控制。一般来说，气温高、湿度大，出菇就快，反之就慢。出菇第2批以后，在喷水均难以保持菌筒湿度的情况下，可在沟内放水，将菌筒放入沟内浸泡2～8小时，以菌筒吃透水为宜，然后将菌筒重新斜靠于厢面的横杆上。为防止菇蝇、蚊危害，可选用高效低毒杀虫剂喷杀。

　　采收。香菇采收一般要求及时，以菌伞宽3～4厘米为宜。采菇时应及时清理掉菇脚上粘着的木屑，盛放在垫有薄膜的箩筐内，以防损坏菇体外形。开始出菇和出菇末期，因出菇数量少，一般每天采摘2～3次；出菇盛期因数量大每天需采摘5～6次。如不及时采摘，伞盖太大，不仅消耗菌筒营养，也会影响销售价格。