滑菇的学名是Pholiota nameko,中文名称光帽鳞伞或光帽黄伞。滑菇是它的俗名，因为它的菌盖表面有层黏液，食用时黏滑，用筷子不易夹起，因此而得名。有的省份称它为滑子蘑。滑菇营养丰富，味美可口，对肿瘤有抑制作用。

　　1、品种与菌种

　　品种（按出菇温度不同分）

　　极早熟种 早熟种 中熟种 晚熟种

　　出菇温度 20℃左右 15℃左右 10℃左右 10℃以下

　　菇形与颜色 浅褐色 褐色 褐色 深褐或褐色

　　2、菌种生产技术。

　　菌种是供接种繁殖用的菌丝培养体。包括两个方面：菌种的遗传性（如生产能力、抗逆性和子实体形状）和菌种的生长势（如菌丝萌发的快慢、疏密）。菌种的实质是菌丝体与培养基的复合体，菌种应无杂菌、无杂质、无破损，且有健壮的生长势。

　　（1）菌种的分级：为加速菌丝体的繁殖，便于保管，使用时人为地划分为一级菌种（母种）、二级菌种（原种）、三级菌种（栽培种）。

　　（2）培养基配制：

　　①一级菌种。马铃薯200克、葡萄糖20克、磷酸二氢钾2克、硫酸镁0.5克、蛋白质0.5克、琼脂20克、水1000毫升。

　　②二级菌种。小麦、玉米粒（渣）、高粱、小米与碳酸钙培养基，锯末、麦麸培养基，粪草培养基。

　　③三级菌种。与二级菌基本相同。

　　（3）一级菌种配制

　　①母种的制作：

　　培养基分装：培养基分装→塞棉塞→扎捆→高压灭菌→摆斜面。

　　②场地消毒。

　　③接种：在接种箱内进行接种。

　　取出试管→将接种针在酒精灯上消毒→打开试管棉塞在酒精灯上消毒→从一试管中取出孢子→将孢子置于另一试管培养基上→塞上棉塞。

　　（4）二级及三级菌种制作

　　①二级菌种（原种）的接种与培养：

　　取出有一级菌种试管→将接种针在酒精灯上消毒→打开试管棉塞，管口在酒精灯上消毒→从一试管中取出一级菌种→将一级菌种置于另一广口瓶培养基上→塞上棉塞。

　　②三级菌种（栽培种）的接种与培养：

　　取出有二级菌种试管→将针在酒精灯上消毒→打开试管棉塞，管口在酒精灯上消毒→从试管中取出二级菌种→将一级菌种置于另一广口瓶培养基上→塞上棉塞。

　　（5）灭菌

　　高压灭菌时间与压力

　　温度（℃） 压力（千克/厘米2） 　　　　　　灭菌时间

　　100 　　　　　　0　　 　　　　　　　　　　4小时30分钟

　　110 　　　　　　0.45 　　　　　　　　　　　2小时

　　120 　　　　　　1.09 　　　　　　　　　　　1小时30分钟

　　134 　　　　　　2.14 　　　　　　　　　　　1小时10分钟

　　注：高压锅内冷空气全排出。

　　常压灭菌时间

　　温度（℃） 时间 灭菌所需时间

　　100 3小时 4小时30分钟

　　90 3小时30分钟 4小时50分钟

　　98 4小时 5小时20分钟

　　97 4小时40分钟 6小时

　　96 5小时30分钟 6小时50分钟

　　95 6小时30分钟 7小时50分钟

　　注：灭菌锅出热气时间

　　（6）培养

　　①适温、避光，适当注意保持空气相对湿度。

　　②定期检查。

　　③菌丝长满瓶（袋）后7—10天，移到低温、黑暗处保存。

　　（7）菌种质量检查

　　①外观检查：容器无破裂、无杂菌、无脱水。

　　②内部检查：

　　Ⅰ有无杂菌污染。将菌种瓶（袋）在无菌条件下用接种工具挑动开，使菌种体成许多小块后，继续培养，看看是否有杂菌污染。

　　Ⅱ菌种长势观察。

　　取手指大的一块菌种，由小到大逐渐掰成尽可能的小块。小块仍见有菌丝，落下的碎渣少者为好菌种。

　　取少部分菌种，掰成小块后放到瓷碟中，盖上纸，菌丝重新萌发越早、越密、越壮为好菌种。

　　用液体培养检查。取黄豆粒大小菌块，放在灭过菌的液体培养基的表面，观察菌块菌丝萌发的时间、密度、长势。

　　（8）使用前的保管：菌种是“秧苗”不是“种子”。菌种是活的生命体，不管环境变化如何，都在进行生命活动。“种子”处于休眠期，过后只有空气、水分、温度三者配合才能发芽。

　　要注意的是：在一级菌种的培养过程中，为避免产生粉孢子，应采用麦麸浸汁培养基。其成分为麦麸（或米糠）50克、磷酸氢二钾0.3克、硫酸镁0.2克、葡萄糖50克、蛋白胨5克、酵母膏2克、琼脂20克、水1000毫升。