用发酵剂制作食用菌培养料的优点，主要体现在以下四个方面：

　　1、培养料营养成分的变化

　　培养料在发酵过程中，由于发酵剂中微生物群的作用，分解纤维素的真菌和放线菌大量繁殖，使培养料中纤维素的含量逐渐减少，可溶性糖的含量逐渐增加，碳氮比值更合适，游离态的蛋白质转化为适合食用菌菌丝生长的菌丝蛋白，食用菌菌丝生长更加健壮。

　　2、料温变化

　　经发酵剂发酵后的培养料温度会在短时间内上升至60℃~70℃，并且长时间保持。这样，不仅杀死了杂菌，也杀死了大部分虫卵。

　　3、培养料微生物的变化

　　发酵后，培养料中的有益细菌、真菌、放线菌、固氮菌等繁殖快，数量多，大量有益菌群“先入为主”，占领阵地，挤占了杂菌的生存空间。正因为有益菌群的数量多，菌群活动时产生的热量也多，故料温能够在短时间内迅速上升。同时，有益菌群的代谢物——抗生素也是抵御杂菌卷土重来的屏障。

　　4、拓宽了原料资源和粪肥加入量

　　首先，食用菌栽培之所以以棉壳为主料，基本不使用农作物秸秆，是因为在常规发酵时，农作物秸秆发酵不完全，纤维素不能很好地分解转化，食用菌菌丝不易吸收，致使产量不高。而发酵剂的使用，解决了这一难题。 辅料方面，随着麸皮、饼肥价格的上涨，用发酵剂发酵粪肥以替代麸皮、饼肥，增加培养料“氮源”是很好的途径，且用发酵剂发酵可适当增加粪肥的加入量，有效地避免了因常规发酵不完全，导致的病虫害严重或“烧菌”现象。鸡、鸭等禽类粪肥属热性粪肥，营养丰富，常用于所有食用菌栽培的辅料；牛粪是冷性肥料，营养成分低，常用于双孢菇、巴西蘑菇和草菇的栽培辅料；猪粪、蚕粪也属冷性肥料，但营养丰富，常用于多种食用菌栽培的辅料。其次，发酵剂的使用，可对废料进行再利用。熟料或生料栽培失败的料袋或陈旧料、污染料以及栽培过其他菇类未污染的废菌棒，均可加入一定比例的新鲜料，经发酵剂处理后仍可栽培其他菇类。 另外，发酵剂的使用，可将熟料栽培改为发酵料栽培，达到降低成本、减少污染、易操作、提高产量的目的。如栽培金针菇、白灵菇、香菇、杏孢菇等。（作者：清 风　收录时略有改动）