原则上凡不含有毒有害物质和特殊异味的农林副产品都可以作为食用菌栽培的培养料，一些富含木质纤维素的野生材料也可作为培养料。农副产品如稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、高粱秸、棉籽壳、废棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生壳、甘蔗渣、麦麸、稻糠、高粱壳、果园剪枝枝条、玉米皮、豆饼、花生饼、油菜饼、芝麻饼、棉仁饼等；林业副产品如树枝、树杈、树墩、树根、刨花、木屑等；野生材料如类芦、象草、皇竹草等。另外，轻工业生产的副产品也可以作为食用菌栽培的培养料，如糠醛渣、酒糟、醋糟、废纸浆等。

主料就是占栽培基质比例大的原料，这类原料主要是为食用菌提供碳素营养，如木屑、棉籽壳、各类作物秸秆皮壳等。

辅料是指栽培基质组成中配量较少、含氮量较高、用来提高栽培基质中氮含量的物质，如稻糠、麦麸、各种饼肥、禽畜粪、大豆粉、玉米粉等。