大球盖菇（Stropharia rugoso-annulate）又称酒红球盖菇、皱环球盖菇，属伞菌目，球盖菇科，球盖菇属。自1922年美国人发现以来，已在欧美各国广泛栽培。大球盖菇营养丰富，肉嫩味美，含有多种人体必需的氨基酸和维生素，并具预防冠心病等多种疾病的药用价值，深受消费者欢迎，是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌一。   
      一、大球盖菇形态与特性
     1、形态：大球盖菇菇朵大，菌盖半球形，直径4-10厘米，酒红色，菌盖嫩滑，菌柄脆爽，香味浓溢，口感颇佳。
     2、生物学特性：①营养：大球盖菇对营养要求不高，过高的氮素对其生长不利，因此在栽培过程无需添加肥料。碳素营养可从栽培原料玉米芯、玉米秸、稻草中获得，氮素营养除从玉米芯、玉米秸、稻草中获取外，也可以从辅料麦麸中获取，但辅料含量不超过10%。②水分：水分对大球盖菇的菌丝和子实体生长影响很大，必须特别注意。培养料含水量要求60%-65%，过高会使培养料发黑，菌丝生长不良，甚至不能形成子实体。水分过低，菌丝萎缩死亡。出菇阶段空气相对湿度要求90%-95%。③温度：大球盖菇菌丝生长最适温度为20℃-24℃，子实体形成阶段最适温度18℃-23℃，温度超过30℃，子实体原基难以形成。④空气与光照：大球盖菇需要充足的氧气，栽培过程中要经常通风，并保持较弱的光照为宜。 
     二、大球盖菇栽培技术  
     1、栽培季节：大球盖菇栽培可分为春秋两季，春栽4月初栽培，6月初出菇；秋栽8月初栽培，9月下旬出菇。
     2、栽培料预处理：将新鲜的玉米秸、玉米芯、稻草用2%的石灰水浸泡2天后捞起，用清水冲净，沥干水分，使含水量达60%。经预处理的培养料，一定要控制好含水量，特别注意不要过湿，以免在栽培过程中沤坏变黑，影响菌丝生长，导致栽培失败。
     3、栽培场地与作畦：选择土壤肥沃、富含腐殖质、避风、向阳、半荫蔽的空闲地，但要求场地靠近水源，排水方便。    在场地四周挖好排水沟，然后将表土放在旁边，用作以后覆土。挖深20cm，宽90-100cm，长150-200cm的畦，畦间留40cm宽的人行道。畦挖好后，做成小拱棚上面加盖草帘。搭好棚后，在畦面及四周撒一层石灰粉，四周喷敌敌畏，以防病虫危害。    4、建堆播种：按15-20kg/㎡的用量，将经预处理的培养料分三层放在畦中，每层厚8-10cm。用种量600-700g/㎡，将菌种掰成蚕豆大小，用梅花形点播法播在二层稻草之间，穴距10-12cm，分三层播完， 菌种埋入培养料中，最后将菌种均匀撒于草堆表面，播完后加盖草苫或旧麻袋保温保湿。
     5、发菌管理：①调节水分：接种后3-7天掀开覆盖物，观察培养料湿度，要求含水量达60%-65%。如表面培养料发白为偏干，可用喷雾器喷水，喷水尽可能不要滴到底层。如有菇蝇等害虫，结合喷水加2%敌敌畏喷洒。接种20天后，如天气干燥温度偏高，每天喷水1-2次，冬季或阴雨天每2-3天喷水1次。如发现稻草过湿，特别是中底部，应停止喷水，并掀去覆盖物，松动稻草，加强通风。这一点在水分管理中特别重要，应引起足够重视。②控制温度：发菌期培养料温度要求保持在20-30℃，最适温度为23-25℃。温度过低，要加盖塑料薄膜保温。如温度过高，应掀去覆盖物，以便散热并喷水降温。菌床上加盖遮阳网降温，达到“三阴七阳”的程度。遮阳网最好在揭除菌床上地膜之前上好，如果条件不允许，可在生产中边揭膜边覆盖遮阳网。大球盖菇子实体形成所需的温度范围是5～30℃，原基形成的最适温度为12～25℃，在此温度范围内，温度越高子实体生长速度越快，朵形越小，易开伞，质量差；而温度低子实体发育缓慢，朵形较大，柄粗且肥，质优，不易开伞。当气温超过30℃以上时，子实体原基难以形成。③覆土催菇：接种20-30天，菌丝长透培养料，可覆盖肥沃疏松的壤土2cm以催菇。覆土上覆盖一薄层稻草保持土壤湿润，直至菌丝长出小菇蕾时才掀去。一般覆土20天左右即可出菇。
     6、出菇管理：保湿和通气是出菇管理工作的关键。每天定时定量喷水，使空气相对湿度保持90%-95%，每天结合喷水掀开覆盖物，通气3-4小时。如用塑料棚栽培，通风时间应更长些。当菇体长成半球形，尚未开伞时即可采收，采收时必须用手抓住菇柄轻轻转动，拔下后不可带出培养料。采收后，菌床上留下的洞口应及时补土并消除残菇。出菇后关键是浇水管理，浇水时以土层湿润为宜，不可浇大水，特别是不要浇透水，水份宁小勿大是主要。夏季雨水过多为避免菌丝湿度过菌丝活力下降，应根据天气情况做到提前防雨措施，准备1.2米宽的黑地膜备用，覆盖时要四周压实压严，雨停后立即把地膜揭下，揭下后不要划破保存待秋季重复使用。培养床的过道处挖好排水沟，以免水大淹没培养料，长期浸泡菌丝死亡不能够正常出菇。采收后菇体要根据出菇大小进行摆放，做到菇柄朝下斜倒放在筐内；切忌随意摆放，如菇体沾上泥土就降低了商品使用价值。削根时注意把菇柄上的泥土削干净，以确保销售顺畅。整个生长期可采收3-4潮菇。