一、预处理：

1，选取不霉变，饱满的小麦，将小麦冲洗干净，去处瘪粒和空壳；最后用pH 12左右的石灰水浸泡8个小时。

二、煮制工艺：

2、冲去石灰水，将小麦放入大金属桶内煮（用洁净的自来水，水要充足），一边加热，一边不停地用木制工具（类似小的船桨）上下左右搅拌，使受热均匀；

3、不断观察水温，一边不停地用木制工具上下左右搅拌，当水温升至92℃时，马上停火。

4、一边搅拌，一边取样，不断取出麦粒对半切开观察；一般6—8分钟（小麦皮厚薄不一样）后，当小麦剖面只有一丝白心（快接近没有白心），即含水量50%左右时立即倒去桶内热水，热水倒干后，迅速将小麦倒在事先消毒干净的水泥地面，摊开，尽量摊薄冷却晾干。

三辅料及灭菌：

5、待小麦表面完全吹干后，均匀撒入小麦湿重的1%石膏和1%轻质碳酸钙；

6、灭菌：121℃左右保持2个小时。