食用菌的菌种制作是食用菌栽培的前提,纯度高、生命力强的菌种是食用菌栽培取得丰产优质的先决条件。菌种质量的好坏不仅关系到一个菌种场的经济效益高低和信誉好坏,而且关系到广大菇农的栽培效益。随着食用菌产业的大发展,菌种的生产量不断扩大,由于菌种污染而造成的经济损失也在成倍地增加,这已成为食用菌发展不可忽视的问题。从菌种生产的各个环节入手,客观地分析造成污染的原因,采取相应的预防措施,才能达到降低制种成本,提高菌种质量和产量的目的。

　　菌种污染原因分析

　　1、菌种本身不纯

　　无论是母种、原种还是栽培种,都要使用纯种接种培养。如果用于繁殖扩大的菌种本身不纯,那么制备的新菌种也必然受到污染。污染常常表现在接种菌块之中或周围,呈小批量的规模,如果此时不能及时发现,危害将进一步加大。

　　2、工艺不合理,设备过于简陋

　　菌种制备都采用熟料生产,生产过程都要经过常压或高压灭菌,使培养基达到无菌后再接种进行纯培养。在农村个体户生产菌种过程中,每个环节的设备是分散的,不能形成一个流水作业线,有的生活区和生产区混在一起,灭菌、冷却和接种环境均达不到基本的无菌要求,造成无菌培养基重新污染,浪费大量人力、物力和财力。用粗放的工艺和简陋的设备进行大规模生产,必然造成重大污染损失。

　　3、培养基灭菌不彻底

　　无论采用常压灭菌还是高压灭菌,如果同一批灭菌的培养基中全部或大部分污染,且杂菌种类多,在培养基各部位都出现杂菌,这种情况可能就是灭菌不彻底造成的。

　　4、操作不规范

　　操作不规范造成的菌种污染,杂菌不仅在接种块周围,还常出现在其他料面的表面,呈花花点点状,不一定集中一处,且无规律。这些操作技术包括灭菌操作、灭菌后无菌处理、接种过程无菌操作、接种后的培养条件控制等。

　　5、培养环境造成污染

　　如果接种后污染率低,随着时间推移污染率逐渐增高,这就是由培养环境造成的污染。如培养环境过于潮湿、污染源严重污染培养室、瓶棉塞潮湿、菌袋破裂、虫鼠危害等。

　　预防污染的措施

　　1、选育优良抗杂菌种和制作优质菌种

　　优良抗杂菌种的选育是根据不同食用菌的遗传特性,有目的地采用自然分离筛选诱变育种、杂交选育或细胞融合等方法,然后在各种栽培实践中进行子实体产量和质量考察,选育出符合栽培目标的菌株。

　　优质菌种的鉴定包括:

　　①、外观鉴定:菌丝浓白,粗壮,富有弹性,生命力强。

　　②、干湿鉴定:将母种转接在干湿不同培养基上,在适温下培养7 d,30－34℃下培养12 h,观察菌丝生长情况。

　　③、显微镜鉴定:观察菌丝形态是否为培育的菌种。

　　④、菌丝生长速度:凡菌丝生长较快、整齐、浓密而健壮的就是优良菌株。

　　⑤、出菇试验:用瓶栽快速出菇,进行产量和品质评价。

　　2、按照菌丝营养条件控制培养环境条件

　　食用菌培养条件的控制,主要依食用菌的生理要求而定。各种食用菌对外界环境条件的不同要求,决定培养条件有所不同。菌种培养条件的控制主要是指温度、水分、空气和光线的控制。温度控制是菌种培养中最重要的环节,温度直接关系到菌丝体生长的快慢及菌丝体的强壮程度。除草菇菌种的培养温度稍高为32－35℃外,共它菇类的菌种生长适温为22－25℃。除去菌种自身产热外,培养室的温度一般控制在20－22℃。水分不仅是食用菌的主要组分,也是菌丝吸收营养、新陈代谢必不可少的基础物质。一般食用菌基质的含水量为60%－65%,菌丝体生长时的空气相对湿度应控制在60%－70%。培养室要通风透气,以保证氧气的供应和二氧化碳气体的及时排出。光线对菌丝生长发育不太需要,最好在避光条件下培养。

　　3、合理安排制种季节,避开容易滋生杂菌的天气。

　 合理安排制种季节,避开不利天气,是防止杂菌污染的条经济有效的手段。因为在潮湿环境中,如果温度适宜,杂菌滋生最快,也是菌种受污染最严重的时期。

　　4、适当加大接种量。培养基灭菌后,如果菌丝不能及时长满培养基,随着时间的延长,菌种受污染的机会就会增加。为此,适当加大接种量,增加菌种与培养基的接触面积,从而加快菌丝的生长速度。如母种采用两点接种法,原种采用多点接种法,栽培种采用两头接种法。

　　5、严格操作技术规程。首先,要求制种人员要有相关的微生物学知识,并经严格培训和考核。其次,要严格执行无菌操作规程和药物防治措施,基质灭菌要彻底,然后再进入无菌环境中冷却、接种和培养。

　　①、接种室(箱)每次在使用的前一天,将已灭过菌的瓶(袋)、培养基及各种需用物品搬进接种室(箱)同时消毒。

　　②、操作前穿上无菌工作服、工作鞋,戴好口罩和工作帽,再用2%煤粉皂液洗手,才能进入接种室。

　　③、接种前用75%酒精棉球擦手。

　　④、接种完成后及时搬出瓶袋培养物及其它物品。

　　⑤、温度高的季节,接种室应提高消毒灭菌水平。