栽培过平菇的废料中含有很多的营养成分，很多菇农将其扔弃在菇房四周，造成平菇病虫害泛滥，但该废料则是栽培鸡腿菇的好原料，可用于高产栽培鸡腿菇，从而使平菇废料进一步得到利用。
1.废料处理。将平菇栽培过的废料运至水泥地上，用铁锹等敲打拍碎后建堆发酵，堆高60～80厘米，每24小时翻堆一次，堆积2～3天。
2.培养料配置。培养料配方为:平菇废料60％、粉碎玉米秸10％、干牛粪30％、石灰粉5％，石膏粉1％。生物发酵剂0.1％，多菌灵0.1％水溶液喷洒，使培养料含水量达60％～65％，一般以手捏培养料见水珠而不滴为度。?
3.建堆发酵
（1）建堆：将混合均匀的栽培料堆成高0．8m、宽1．2--1．5m、长度依料量而定的长形堆；料堆四周每隔0．5m打一直径为3--5em的通气孔，从上向下达到地面，然后覆膜保温。当料温达到60℃时开始记时，24小时后开始第一次翻堆。
（2）.翻堆：翻堆要求上下内外换位，第一次翻堆时，用2％的石灰水调节水分，使含水量达到55％--60％；翻堆后，重新建堆、打孔、覆膜发酵，翻堆时间的掌握同上，共翻堆3次，当发酵料颜色为咖啡色，有大量放线菌、不粘不臭，有发酵香味时发酵结束。
（3）．晾料：发酵结束后开始晾料，使料温降到30℃，并调节含水量达到65％，调节ph值为7.5--8。投料入棚前1天，料堆表面喷500倍菇虫净，再喷0.1％的克霉灵最后覆膜，等待入棚。
4.播种发菌
（1）菌种选择及处理：
优质栽培种的标准；A、全袋应洁白度一致，菌丝体充盈基料颗粒间隙，呈健壮旺盛态势。但高温培养的菌种往往两头肩部菌丝稀疏，只要不是杂菌污染，一般不影响菌种质量。B、手敲菌种可发出类似空心的声响，较响脆。凡质量不好的菌种其声响沉闷。C、手按菌种富有弹性，手感很好。按下去不回弹的菌种说明其含水量过高，或者菌龄过大。D、打开袋口，有浓郁、醇正的菌味，无杂味。凡有酸、腐、臭等味均为劣质菌种。 菌种处理：将菌袋表面用0．1％的84消毒液浸泡消毒，破袋后将菌种掰成直径1．2--1．5cm的菌块，放在盆内备用。
（2）装袋：
将发酵好的料摊开，降温到30℃以下开始装袋接种。选用规格为55厘米×25厘米×0.02毫米的聚乙烯筒料。装袋时，先用绳或皮筋扎好一头，装入1/3的料，均匀播一层玉米粒大小的菌种，袋四周多撒点菌种，然后继续装料，边压边压料，装至袋2/3处再撒一层菌种，继续装料至满袋然后再散播一层菌种，用种量要大，几乎盖住料面，用绳扎好袋口，最后到过头来，将绳解开，散播一层菌种，再用绳扎好口。装袋结束。这样每袋可装干料3斤左右。袋装好后，在每层菌种处，用消毒的小钢钉或竹签环绕打孔10-12个，以利菌丝透气萌发生长。最后用0.1%的克霉灵喷洒袋面消毒。
（3）发菌：
接种后的袋，搬入消过毒的培养室，按“井”字型堆成垛，堆高以不超过一米为宜，培养温度保持在15-25℃（料中间的温度以不超过30度为好），相对湿度在60%左右。菌丝生长不需要光线，并在干燥和阴凉条件下，使菌丝正常生长，另外应注意通风，约经15-25天左右菌丝可长满全袋。若菌丝萌发很好，长势一定程度不再延伸时，可用消毒过的钢钉或竹签，扎破塑料袋，让废气排出，可促使其继续生长，若发现污染的菌袋应及时处理，可用0.1%的克霉净或绿霉霸等药。
5.菌袋下畦
将培养好的菌袋脱袋后用刀从中间横切横排两半竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放12.5个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。? 科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以粒度0.5～1厘米的为主，不要大于2厘米。?保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%，温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约六成熟，即应及时采收。?
6.覆土和覆土管理
（1）选土：选择透气性好，持水量大，无病虫、无杂质、无有害物质的土壤，以粘土、菜园土为宜，在表土20cm以下挖土，用9目筛子筛去大块。
（2）覆土材料配制：每100平方米栽培面用覆土4立方米，加生石灰80kg，克霉灵4kg，菇虫净700ml，混合均匀后，将含水量调到20％左右，即手握成团，落地即散。每立方米覆土用5％的甲醛水溶液10kg，边翻边喷，然后覆膜堆闷48--72小时，掀开翻一遍散去甲醛味备用。
（3）覆土和管理：播后7--10天，当菌丝向下长到3--4cm时，即可覆土，覆土要厚度均匀，表面平整，厚度为3--4cm，中间比两边稍高一点，覆土后立即覆膜。17--18天后如果发现有小菇蕾出现，立即掀膜进行出菇管理。
7.出菇管理
揭膜后，喷水保湿，使空气湿度保持85％左右，喷水时要向空中喷水；禁止向料面喷水，喷水后及时通风，应注意风不能直接吹向料面和菇蕾。棚内气温保持在16--18℃为宜，并严格控制光线，防止强光直射，影响菇质。
8.采收
从现蕾到六成熟，一般需要7天左右，菇体高度长到4cm即可采收。采收时，手持菇柄下部，轻轻旋转拔起，勿拔断菇柄。采下后，用竹片或玻璃刮去杂质，沿菇柄方向切除基部老化菌根和泥土。第一潮菇采收采用上述栽培方法，生物学效率达150％以上，一级菇率达80％以上，效益非常可观，适合对外加工出口和国内超市生产基地应用。?
9.销售和加工?
鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环没松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100～150克。 此外，还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。
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