要获得优良的杏鲍菇，出菇管理是至关重要。具体管理可以分五步。
    松袋催蕾 杏鲍菇菌袋的菌丝长满整个料面，菌丝由营养生长阶段进入生殖生长阶段，棚温低于20℃时可进行松袋催蕾。方法是：去掉袋口的扎绳沿袋长方向轻轻地拉扯袋端，使塑料膜与料端面产生间隙和空间，形成既能通气又利于保湿，便于菌丝扭结现蕾的小气候，此时菇棚应采用喷雾的方式增加空气湿度，每天喷水2-3次，并根据情况通风1-2次，每次30分钟左右，保持空气湿度在80%-90%。
    开口现蕾 时机把握在原基已形成或出现小菇蕾时，开口的方式有多种，可以大开口，适用干湿度保持好的菇棚，方法是把塑料袋口翻转靠近培养料表面或把料袋料面端多余的塑料全部割掉，这种方法的特点是原基形成的数量多。或者是小开口，方法是紧贴料面，剪去袋口塑料，形成核桃大的小口。也可不开口，把原基直接从缝隙中挤出。后两种方法适用于湿度较低的菇棚，特点是原基形成数量少。开口促使杏鲍菇由催蕾期转入子实体生长期。
    幼菇催生 原基形成小菇蕾后进入了幼菇生长阶段，此阶段要保证有良好的通风使菇盖迅速长大，促使菌柄分化，形成幼菇生长优势，同时制约袋内过多原基形成，如果此时通风不足，会造成原基多次分化形成球状畸形菇。湿度要控制在90%左右，喷水时尽量不要把水喷到菇体上。温度控制在10℃-22℃，并适当增加光照。
    中菇抑生 菌柄分化后，进入生长期，生长期要适当减少通风，以利较高的二氧化碳浓度抑制菇盖生长，刺激菇柄增长变粗，如果通风过量，将会造成盖大的畸形菇，失去了商品价值。同时温度要保持较低水平，因为在低温条件下可延长产菇期，长成的子实体细致洁白。光线以散射光为主，强光会影响菇体的色泽和质量。空气湿度保持在80%-85%，可根据气温变化灵活掌握喷水次数和时间，可通过地面泅水的方法保持棚内的湿度。
    成熟控湿 当菇体充分长大，将要符合采摘标准时，以控制棚内的湿度为主。湿度过大，可使菇体变黑，尤其是棚温高时，更容易使成熟的菇体发生病害。
    按上述方法进行杏鲍菇出菇管理，能够达到原基分化速度快、畸形少的目的，生产出的杏鲍菇颜色白，组织致密，含水量低，易于存放，商品性状好。