鸡腿菇具有口味鲜美、营养丰富等特点，深受消费者喜爱。很多农业企业以工厂化方式栽培鸡腿菇，提高了鸡腿菇的产量和生产效益。但在接种环节，菌种易受杂菌污染，从而影响鸡腿菇的产量和质量。
    专业从事食用菌接种室消毒技术开发的研究人员认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术，配套使用NICOLER动态杀菌技术，可预防接种环节遭受杂菌的污染，能有效提高鸡腿菇等食用菌的接种率、促进食用菌产业发展。
    鸡腿菇集营养、保健、食疗功效于一身，含丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有高蛋白，低脂肪的特点，且色、香、味俱佳。经常食用鸡腿菇，可增进食欲、促进消化、增强人体免疫力。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，适宜人群：消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群；生长发育停滞的儿童；高血糖、糖尿病患者；甲状腺功能亢进的人；出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、指甲等颜色苍白、体力活动后气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
    鸡腿菇有良好的营养和保健功能，消费量很大。鸡腿菇生长周期短、生物转化率较高、易栽培，近年来，其种植面积迅速扩大，已成为我国伞菌目中规模栽培的食用菌之一。
    鸡腿菇的栽培要点：1.可利用相当广的碳源，蛋白胨和酵母粉是鸡腿菇最好的氮源。2.菌丝生长的最适温度在22-28℃之间。3.培养料含水量以60%-70%为宜。发菌期间空气相对湿度80%左右。4.菌丝和子实体的生长都需新鲜空气。
    发展鸡腿菇生产，能获得可观的经济效益。但生产过程中存在的杂菌污染问题，严重降低了鸡腿菇的接种率以及鸡腿菇的质量和产量。
    据食用菌生产环境消毒技术研发人员分析，在接种环节，污染鸡腿菇菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等，菌种遭受杂菌污染的主要原因包括：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含有很多微生物，污染了鸡腿菇菌种。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严，或接种人员操作不当。4.鸡腿菇菌种中含有杂菌。
    为提高鸡腿菇等食用菌生产过程中的接种率，必须从多方面采取有效措施，消除接种环节的杂菌污染——
    一要净化接种室的环境。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位都应严格杀菌消毒。
    二要选用无污染、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。
    三要对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
    四要对接种过程中所使用的容器、工具、仪器等进行杀菌消毒。
    五要规范操作。在鸡腿菇菌种制作的全过程中，都应严格遵守无菌操作规程。
    为提高接种的成功率，鸡腿菇的接种环境应保持卫生洁净，必须对接种室的空气进行杀菌消毒，使之达到适宜接种的卫生程度。上海康久消毒技术中心开发的“双核臭氧杀菌技术”和“NICOLER动态消毒技术”，在改善接种室的空气卫生质量、提高鸡腿菇等食用菌接种率等方面，可发挥重要作用。
    臭氧是一种高效杀菌剂，有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
    双核臭氧可用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒等环节，如用于：蔬菜冷库消毒；泡椒木耳等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
    双核臭氧在食用菌接种车间也可起到显著的杀菌消毒作用。上海康久消毒技术中心开发成功了双核臭氧杀菌设备，该设备特点为：杀菌效果显著；采用双CPU控制系统制造，自动化程度高；设备稳定性好，如正常使用，两年内基本无故障、无维护费；价格合理，性价比高；使用成本低；可遥控操作，使用安全。
    高浓度臭氧对人体健康有害，在有人工作时，不可使用臭氧杀菌。应在下班后或中午休息时间，在无人的时候，使用双核臭氧杀菌设备，对鸡腿菇接种室进行杀菌。
    在上班有人工作时，则可用NICOLER动态消毒设备，对鸡腿菇等食用菌接种室杀菌消毒。NICOLER消毒技术也叫动态消毒技术，是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开，对人体没有危害。上海康久消毒技术中心成功开发了“NICOLER动态消毒设备”，该设备可大大提高车间内的卫生质量，使食用菌、食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。NICOLER动态消毒设备的使用方法简便，在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中不用关机，可持续不间断消毒；在工人下班后，同步关机。
    应用动态消毒技术，对食用菌接种室的空气杀菌消毒，在非洁净空间内，很容易达到30万级以下的洁净等级，能避免鸡腿菇等食用菌菌种遭受不干净的空气的污染，可提高接种成功率、促进鸡腿菇生产、推动食用菌产业健康发展。（上海康久消毒技术中心  周立法）