天麻的初加工_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

天麻的初加工

发布时间：2015-05-04

来源：中国食用菌商务网

天麻以鲜品销售时，在收获后应保持不碰撞、不摔打、无机械伤痕等，然后用软刷将麻体上的泥沙轻轻刷除，装入软衬木箱或塑料箱即可。

如加工干品天麻，则需时较长，一般用水煮法和笼蒸法进行熟制，然后采取烘干或晒干的制干方法。实际生产中一般采用笼蒸、炕烘法制干，其操作工艺流程为：天麻选级→清水洗净→大火蒸熟→50℃炕烘60分钟，60℃、70℃炕烘60分钟，80℃炕烘直至烘干。

选级按天麻重量进行50g差度分级，即分别以50～99g、100～150g、151～200g、201g以上分别置放和处理，并同时剔出病麻、烂麻等不合格品。

水洗用洁净的清水将麻体表面泥沙洗除。

笼蒸将洗净的天麻入笼蒸熟。一般做法是：大火将水烧开后，先放入头最大的天麻，大火蒸约5～6分钟，最后放入小天麻，维持大火5～6分钟后，一般可全部蒸熟。蒸制过程中应注意：每放入一屉生麻时，须将原笼屉抬起，把新笼屉置于最下层。检查蒸熟度时以熟透、无硬心为准。

炕烘采用砖坯火炕，大火烧至炕表50℃，将熟麻单层排列，每30分钟翻转一次，每60分钟提高温度10℃，至温度到达80℃时，不再升温，维持该温度至烘干为止。炕烘过程的工作要点：当烘至半干时，麻体十分柔软，用洁净平滑木板轻压麻体，目的是使其呈扁状平直，具高的透明度。且在使用时更易打碎，同时也便于计量。

要提高天麻的商品价值，可从3个方面着手：第一，严格分收。每次熟制、烘干的操作只用一个规格的天麻，以便于掌握火候和操作。第二，将麻体洗净后，使用滚皮机将天麻的粗糙外表、斑点等脱掉。第三，烘制过程中，麻体皮下会有突起，可使用极细的竹针将其刺破放气，然后抚压平整。

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