可能的原因及解决办法有如下三点：
　　1.培养料存放时间过长，并且在存放时条件不好，导致雨雪浸泡后变质，而带有大量杂菌。在普通的灭菌灶消毒时，很难达到彻底灭菌的效果。导致在消毒灭菌不彻底的情况下，料内的各类杂菌在拌料后条件适宜大量繁殖滋生，使培养料酸败，产生难闻的酸臭味。
　　解决办法：原料存贮条件要好，一定要遮风挡雨。在拌料时选取的培养料一定要存放时间短，新鲜无霉变。消毒灭菌要彻底。
　　2.拌料时水分过多，料内氧气供应不足，使厌氧性的细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质;如果使用小麦制作的菌种时，麦料容易浸泡腐烂不发菌。
　　解决办法：拌料时水分不能太高，培养料水分含量不能高于65%。万一培养料湿度稍微大一点时，尽量避免选用麦料菌种。
　　3.灭菌后存放的时间太长。有的菇农在灭菌后由于农活忙或其他原因，灭菌后不能及时出灶。灭菌后的菌棒在高温缺氧的条件下容易出现原料酸败变质。
　　解决办法：一定要在灭菌后两天内尽快从灭菌灶内取出菌棒尽早接菌。