1．排湿
　　香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理，可晾晒或用热风排湿。
　　(1)晾晒法。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒3～6小时，春菇晾晒6～7小时，夏菇晾晒1～2小时。
　　(2)热风法。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40℃的环境中排湿。
　　2．贮存
　　将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1～4℃的冷库中存放。启运前先分级、剪柄、过磅，然后放回冷库中搁置2小时。根据客户要求按大小规格包装。
　　3．运输
　　鲜菇装妥后要及时运送。在气温低于15℃时可用普通车运送，否则必须用制冷车运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1℃时可保鲜18天，6℃时可保鲜14天，15℃时可保鲜7天，温度越高保鲜时间越短。（来源：《农村新技术》 2016年第3期）