杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域！
　　食用菌杀菌锅的分类相当广泛，主要从性能上分，分为：按控制方式分类：手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）等。按罐体结构分类：单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、三锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅按加热介质分类：水，容器完全浸没在水中；水，容器上部的水喷淋；水喷雾和蒸汽/空气相结合；或蒸汽/空气混合物。
　　食用菌杀菌锅设备特点：1、罐内温度非常稳定、热分布均一，升温快2、间接加热和冷却，阻止二次污染3、完美的压力控制，适合含气包装的杀菌4、适合各种不同的包装物5、整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，电脑内最少可存储30个杀菌公式6、杀菌釜采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制7、测量F值功能
　　随着现在人类生活水平提高，对于食品的安全问题，也是大家非常关心的，对于一些肉制品、家禽类、豆制品等，如果要真空包装延长保质期都要进行高温杀菌，结构合理， 密封性好， 启闭省力， 操作方便， 安全可靠，食品菌杀菌锅，性能稳定， 并配有压缩空气管系， 以压缩空气的反压力作用。