杏鲍菇是恒温结实性菇类，温差过大，不利出菇，温度适宜范围为10-18℃，最适温度12-16℃。低于8℃不会现原基，高于20℃以上容易畸形，易发生病害，引起死菇、烂菇。
　　（一）整地
　　做畦：选择土质疏松的场地，做好畦床。
　　畦内处理：撒生石灰，见白即可。
　　覆土处理：撒生石灰，用二氧化氯喷施，并将覆土暴晒。试验前一天散开晾味。有条件的在消毒前覆土中拌入腐熟的牛粪或配置营养液（1%尿素，0.5%磷酸二氢钾）备用。
　　（二）菌棒覆土操作
　　1.脱袋：将菌袋脱去塑料袋；
　　2.码袋：菌袋直立码放，码紧码实，上面找平；
　　3.初次覆土： 厚度约1.5cm；
　　4.浇水：用水管接花洒头，确保均匀；
　　5.可用磷酸二氢钾进行喷施；
　　6.二次覆土：覆土应均匀；
　　7.盖黑色小拱棚。
　　（三）覆土后管理
　　1．出菇前菌丝恢复期管理
　　该时期大约需要7-10天时间，时间长短与温度有关。注意调控温度、湿度、通风；
　　温度：地温一般维持在10℃左右，气温维持在18℃左右；
　　湿度：保持覆土层是湿的。喷水时可用营养液代替。
　　通风：每天通风2次，每次15分钟。
　　2．岀菇期管理
　　菌袋覆土后大约15天，可见小菇蕾形成。
　　通风：早晚掀开小拱棚进行通风换气。
　　湿度：一般不用喷水；土层过干，板结严重及时用微喷或喷雾器喷水，原则是少量多次，尽量不要直接喷到菇蕾上。
　　温度：保持棚内温度在10-16℃。
　　（四）采收
　　菇蕾形成后5-7天一般可以采收。当菌盖展开，颜色由浅变深，边缘平伸，有少量孢子释放时及时采收。此时产量高，品质好。采收过晚，影响品质。采收时可以摘大留小也可以一茬收。一手捏住菇柄拧下，另一手用小刀削去菇根，避免泥沙沾染其它菇体，影响品质。
　　（五）采收后管理
　　若采大留小，每次采菇后，都要清除畦面残余的菇根和死菇，再覆少量土。（来源：平谷区农科所 作者：谷艳蓉）