（1）鲜销田头菇菇一般以鲜销为主，对采摘的杨树菇及时进行分级。优质菇要求菌盖暗红色、肥厚、大小一致，未开伞；菌柄粗壮，近白色，长短整齐。开伞后菌褶变褐色、菌柄细长、扭曲的为次级品。剪去带培养料的菇根，按鲜菇重100～500克，用保鲜袋包装即可上市。数量较多的，可先分级，特优质菇(菇盖半球形，大小一致，色鲜艳，柄粗壮，近白色，长短整齐)装塑料小托盘覆保鲜膜包装，每盒净重100克，冷藏运往大、中城市供宾馆或上超市。若不能及时处理，可置冷库、冰箱(柜)中低温保藏4～5天。如果生产量大，可进行脱水加工成干品，干品香味浓郁，泡水膨胀后清脆如鲜，商品价值更高。田头菇是较难保鲜和运输的食用菌之一。采收应尽快销售去出，超过48小时，质量显着下降。目前最常用的保鲜方法是将采下的菇放入15~20℃的空调房风干至八成干，然后用塑料袋或泡沫箱包装，在袋口或箱口用4~6层吸水性较好的卫生纸盖好，密封冷藏，温度为5~10℃，运输过程中，菇体应适当压紧，使菇体不会在包装容器内振动，避免因振动而损伤，缩短保鲜时间。如处理得当可保鲜5天左右。如果采取速冻保鲜，在包装后抽真空密封。先预冷至0~5℃，然后将温度降到-39℃以下。速冻后将其冷藏于-18℃以下，保鲜期可达一年以上。
    （2）干制田头菇干品风味亦好，目前杨树菇的加工以干制为主。烘干的杨树菇品质好，且可较大规模生产，烘干的菇体含水量较低，较耐贮存。烘烤时，先将烘干室预先加热到40℃左右，排除内部湿气。然后将新鲜菇体送入烘烤室内，开始1~2小时室温保持30℃左右，随后将温度调到45~50℃，5小时左右后再调到60℃左右，继续烘3小时左右即可。烘干过程中，要注意烘烤室内的通风换气以保证烘烤的质量。烘干后菇体含水量在10%以下。冷却后，用塑料袋密封保存。田头菇干品吸湿性强易返潮，所以贮藏时要注意密闭。（来源：百度百科）