1. 采收
一般从播种至采收需45天左右。如是9月初种植,在10月中旬初发第1、2潮菇,至12月因寒潮来临而进入休眠期,次年3月中下旬继续发第3、4潮菇。如是10月以后种植,在次年3月中、下旬开始菇,也可发3潮菇。
整个采收周期为70天-80天,约3-4潮。采收标准:菌褶尚未破裂或刚破裂,菌盖呈钟形时为采收适合期,宜早不宜迟。发菇盛期,每天早、中、晚各采收1次,以防菌盖展开。
2. 保鲜
采收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物,剔除有病、虫菇,放入竹筐或塑料筐,尽快运往销售点鲜销。
鲜菇要放在通风阴凉处,避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观。鲜菇在1℃-3℃温度下密封可保鲜7天-10天,时间长了,品质将下降。
3. 烘干
来不及新鲜销售的大球盖菇,可烘干保存。在烘干前,先用刀中间切开,然后放在50℃-60℃的烘干机中烘6-8个小时,至干品含水量控制在12%-13%。
4. 储存
烘干后的大球盖菇,应及时放在密封的容器里,然后放置在干燥、低温的地方,以冷库保存为佳。