一、采收与预处理
1. 采收时间
上午9-12时采收，避免雨天或露水未干时采摘，防止泥土污染。
2. 采收标准成熟度
菌柄淡黄色、菌盖棱纹明显、颜色由深灰转浅灰或褐黄时采收（约八成熟），此时菌肉饱满、香味浓郁。
3. 剪柄分级
平脚菇：菌盖＞5cm、肉厚紧实，留0.5cm菌柄，切口剪平（售价最高）。
半脚菇：菌盖3-5cm、肉薄松软，留1.5-2cm菌柄。
全脚菇：菌盖＜3cm、脚长肉薄，剪去泥土部分即可。
二、烘干流程
1. 摆盘
将采摘的羊肚菌摆放于不锈钢网盘，大小一致者摆放在同一层，不要挤压，调整间距至2-3cm，有助于热空气从子囊果四周流通，加快干燥速度。摆放过密或通风不良，容易导致干燥不均。
注意事项：一般于羊肚菌采收后6小时内进行烘干，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长，但一般不超过24小时。
2. 烘干
初始阶段：羊肚菌表面干燥阶段，保持菌体饱满，防止塌陷，保持35~40℃， 3-4小时，风速0.8~1米/秒，至羊肚菌含水量降低到50%以下。
中期：子囊果内部脱水排湿阶段，按照每小时缓慢升高2~3℃的速度，在3~4小时内逐渐将温度提高到50℃，风速保持0.7~0.9米/秒。
尾期：子囊果干燥阶段，维持50 ~55℃， 3~4小时，风速0.5~0.7米/秒，直至含水量下降到12%左右，最终完成整个脱水干燥过程。
注意事项：每阶段升温≤5℃，湿度达70%时，启动排湿。避免骤热导致菌盖变黑或结壳，影响后期销售价格。烘干的过程中还需要注意调换烘干盘上下的位置，确保使其受热均匀。
3. 回软
羊肚菌烘干完成后，在空气中静置10~20分钟，使其表面稍微回软，防止装袋时脆断。
4. 装袋
选用加厚塑料袋进行密封保存，避免回潮引起霉变。
5. 储存
短期储存（3-6个月）：密封袋+干燥剂，仓库温度控制在16℃以下，空气湿度50%-60%。
长期储存（1年以上）：真空包装+低温冷藏（0-4℃）。
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