鸡腿菇又名毛头鬼伞，具有较高的营养和药用价值，肉质细嫩、鲜美可口，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用，不仅是一种风味独特的膳食佳品，也是一种比较难得的保健食品。现将稻草免浸泡栽培鸡腿菇技术要点介绍如下：
    １、选场配料：栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。配料：按２０平方米的种植面积计算，需用干稻草４００公斤、石灰粉２０公斤，此外还可适当添加辅助原料，如麦皮、米糠等。
    ２、原料处理：用３％石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高２米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。在料中插一支温度计，当料温升至６０℃时，延续至次日上午翻堆１次，边翻边浇３％石灰水，同前面一样再盖膜发酵，再次达到６０℃以上维持１天即可下田栽培。
    ３、播种栽培：①建畦：挖宽１·２米，深１０厘米，长度不限，共２０平方米的畦床，四周开挖深宽各２０厘米的排水沟。②畦床消毒：栽培前几天用３％石灰水浇于全畦床，栽培的当天撒一层干草木灰。③播种方法：采用层料３层种的层播方法，每平方米按干料计算用料２０公斤，厚约２５厘米，用种量１０％。栽培结束后用木板压实整平料面，薄撒一层干草木后盖土３厘米，土表再薄撒一层草木灰，盖膜发菌，３天后抖动薄膜通风换气，每天两次。
    ４、发菌管理及采收：模仿育秧苗方法撑起小弓棚，用减少或增加竹弓上的草帘厚度和用制作双层竹弓双层膜的方法来调控料床温度在１０～２８℃之间，４０天后可见小菇破土而出，此时揭去料面土层上的盖膜，轻喷勤喷雾水保湿，再过１０～２５天在菇蕾期时即可采收，用手将菇左右旋转拨出，用刀削去菇脚上的泥土即可销售。