秀珍菇又名白平菇，其学名为黄白侧耳。其菇形秀小、洁白，口感柔嫩，美味爽口，营养丰富，富含蛋白质、多糖、脂肪、维生素、微量元素和人体必需的8种氨基酸，具有医疗及保健作用，倍受广大消费者喜爱。在秋冬季节利用温室栽培秀珍菇，生物转化率能够达到100%，投入产出比达1∶3，具有很好的经济效益和发展潜力。现将其栽培技术介绍如下。
    一、栽培场所
    利用节能日光温室采用床架栽培。场地要求地势高，用水、排水方便，坐北朝南，远离污染源。尽量创造一个有利于菌丝生长而不利病菌生长的生态条件。
    二、栽培季节
    秀珍菇属变温结实性菌类，子实体发育适宜温度为8～20℃，气温稳定在8℃以上、25℃以下均可栽培。北方秋冬季节利用温室栽培一般在9月中旬开始装袋，10月中下旬开始出菇，出菇可延长到次年4月。菌袋发满后，在5～8℃的环境中进行低温刺激1～2个小时，可促进原基分化，获得较好的栽培效益。
    三、栽培技术
    1.菌株选择：目前以采用引自日本的小平菇品种是较为理想的栽培品种。
    2.培养基配方：秀珍菇是木腐菌，菌丝生活力极强，适宜生长的基质很多，稻草、麦秸、棉籽壳、杂木屑等均可作栽培原料。营养丰富，特别是氮素营养丰富是秀珍菇实现高产的关键。因此，在培养料中可以适当添加麸皮、米糠、玉米粉等有机氮源。培养料的碳氮比应控制在20∶1～-30∶1。高产配方为：棉子壳85%，麸皮10%，糖1%，石膏2%，石灰2%，料水比为1∶1.4。
    3.栽培方法：采用熟料袋栽或发酵料袋栽均可。采用熟料袋栽方式，原料经高温灭菌，纤维素、木质素的结构发生了变化，有利于菌丝体分解吸收利用，可缩短转潮期；而采用发酵料袋栽能够减少灭菌环节，降低劳动强度和栽培成本。
    4.装袋灭菌：采用熟料栽培时，按配方称取原料，含水量控制在65%左右，采用规格为1～7厘米×33厘米的聚丙烯塑料袋，装干料400～500克，当天装袋当天灭菌。一般采用常压灭菌法，当温度上升到100℃稳定后，继续保温8～10小时，出锅冷却到28℃以下时即可按操作要求进行接菌；采用发酵料栽培时，要采取二次堆积发酵法，即在第一次发酵温度达到70℃左右时保持24小时，然后进行翻堆，进行第二次发酵至温度达到70℃时再保持之4小时，然后将培养料摊开，温度降至25℃时进行装袋接种，塑料袋为规格45～50厘米×22厘米的低压聚乙烯塑料袋。接种后将栽培袋置于20～25℃环境中发菌，同时保持通风和避光条件。
    5.出菇管理
    原基分化阶段：在菌丝达到生理成熟和每潮菇采后的养菌期，拉大温差，使昼夜形成需8～10℃的温差，同时给予适量的散射光线，保持空气相对湿度在85%～90%，促进料面菌丝倒伏，刺激菌丝形成较为整齐的原基。
    菇蕾形成阶段：子实体原期形成后，栽培场所要尽量减少温、湿度差，气温要尽量控制在18～22℃，空气相对湿度稳定在85%～90%，每天向空中或地面喷水3～5次，切忌向子实体原基上喷水。每次喷水后，应加强通风，否则高温高湿极易导致病菌感染，发现料面有积水，要及时用海绵吸干或倒掉。
    子实体生长阶段：待大部分原基出现后，可适当减少温差，提高棚内温度，有利于子实体生长。当棚内温度超过25℃或低于8℃时，应设法降温或增温；空气相对湿度可在80%～95%之间波动，在此范围内湿度越大，子实体长得越肥厚、敦实。
    6.采收：菌盖长至2～3厘米、菌盖边缘内卷、孢子尚未弹射采收为宜。采收时一手压住培养料，一手抓住菇体轻轻扭转即可拔下。秀珍菇多为丛生，采收时必须整丛一次性采收完，清理菇脚即可进行小包装上市。秀珍菇采完后，料面、菇脚应用不锈钢工具清理干净，防止腐料感染杂菌。
    四、病虫害的防治
    1.菌袋培养阶段：常见的杂菌有木霉、青霉、毛霉和链孢霉等 发现上述霉菌浸染时要及时将污染袋清除出培养室，同时加强通风，保持培养室空气新鲜，保持低湿条件；也可以用克霉灵300～500倍液向空中、墙壁、地面喷施灭菌。
    2.子实体生长阶段：害虫主要有菇蝇和蚤蝇 可用25%杀灭菊酯稀释1000倍或溴氰菊酯2000～2500倍液进行防治。用药物防治害虫，要特别注意不能将农药喷到菇体上，应在未出菇前或采菇后用药。