双孢菇品种选择：
菇色泽白，菇形圆整胖顶，柄短而粗，不易开伞，而且抗性要强。
培养料的堆制技术
（1）培养料的种类
① 秸秆② 畜禽粪肥
（2） 培养料在发酵前含氮量的计算方法
总氮量=原料含氮量×总干重
一般认为，前发酵后培养料含氮量最低要达到1.6%，最高含氮量不超过1.85%
（3） 培养料的配方
① 猪、牛、羊粪（干重）57%，麦秸或稻草40%，石膏粉、石灰、过磷酸钙各1%。
② 猪、牛、羊粪（干重）1000kg，
麦秸或
稻草2500kg，人粪尿500kg，碳酸钙50kg，过磷酸钙、硫酸铵各3kg，石膏粉50kg、尿素10kg。
③ 猪、牛、羊粪（干重）3000kg，麦秸或稻草2000kg，石膏粉、石灰、过磷酸钙各75kg，饼肥250kg。
④ 稻草6400kg，木屑2000kg，牛粪4800kg，尿素120kg，碳酸氢铵120kg，过磷酸钙120kg，石膏粉200kg、碳酸钙120kg，石灰360kg。（可供400m2）
⑤ 稻草4750kg，干牛粪540kg，
碳酸氢铵189kg，
过磷酸钙142kg，石膏粉135kg、石灰135kg。（可供400m2）
（4） 培养料的堆制方法
① 培养料的常规发酵技术
A、 堆料期：在种植前25～30天进行。南方地区可在9月中旬前后进行。
堆制方法：先将麦草、稻草预湿。干牛粪、猪粪等也需浇水拌和预湿半天。建堆时，先铺一层草，后铺一层粪肥，尿素、硫酸铵等化肥要在建堆时用完，迟用则料内会产生氨气。这样循环堆叠，堆顶呈龟背形，以粪肥封顶。
C、 覆盖材料：稻草或薄膜等。
D、 翻堆： 7天左右进行第一次翻堆，加入石膏、石灰、饼肥等，人粪尿也按比例加入一半。第二次翻堆时加入另一半人粪尿，同时加入复合肥。
翻堆时水分的调节，采用“一湿二润三看”的原则，料湿度的控制在65%左右为宜，pH7.5-8.0。② 培养料的后发酵技术
将前期发酵的培养料移入菇房进行一次短时间的高温发酵。其发酵方法：将料堆在床架上层成堆状，关闭门窗和所有通风口，通过蒸汽和炉火使温度快速上升到60℃以上保持5～6小时，温度降到25℃左右，维持4天后，将培养料翻格（即打开门窗进行大通风一次），把培养料中有毒的气体排除，然后摊开培养料即可播种。
优质培养料的标准：料呈红棕色，有韧性，无粪臭味。
（5） 培养料的厚度与用量
培养料的厚度与产量关系密切。料厚营养充足，产量高，质量好；料薄，虽然早采菇，但蘑菇产量低，质量差，易出小菇，皮薄，易开伞，不适于制罐头。
菇房消毒
用甲醛、高锰酸钾熏蒸
播种
（1） 播种前检查
要选用菌龄在60天左右，无病虫害污染且生活力强的菌种。培养料湿度要求在65%左右，料的pH值在7.5-8.0.。此外很重要的一点，要求料中无氨气。
（2）播种时期
各地必须根据当地的气候条件，掌握在气温25℃左右，料温28℃以下时，选择适当的播种期。华南地区可有10月中下旬至11月上旬。
（3）播种方法与播种量
① 穴播法② 条播法③ 撒播法④ 混播法⑤ 播种量
发菌管理技术
（1） 关门发菌法
播种后3天菌种块的菌丝已搭上料层，到第7天菇床的菌丝基本封面时，菇房的通风可以逐渐加大，以排除菇房内的不良气体和增加新鲜空气，中午关闭门窗，加强保湿。
（2）开门发菌法
播种后开窗，让室外湿润的新鲜空气进入菇房，以增加菇房内料面的湿度及空气中的氧含量，有利于发菌，同时也有利于菌丝向床底伸展。
（3）及时消灭病虫害
在料层发酵期间，常发生霉菌、鬼伞等杂菌及螨类、菌蛆及弹尾虫等害虫，及时检查，力争在覆土前消灭病虫害。
覆土及调水
（1） 覆土的作用
1覆土能改变培养料中CO2的浓度，使蘑菇的菌丝从营养生长转入到生殖生长期，形成子实体，并保持培养料的水分不散失，有利于子实体的发育肥大；其次，覆土层中含有许多有益的微生物能促进子实体的形成；第三，覆土层对子实体有支撑作用，能调节培养料的温、湿度的急剧变化，保护料层中菌丝的生长发育，并有机械刺激作用，能促进子实体形成。
（2）覆土的选择
覆土的性质影响到出菇的迟早与产量的高低。要选毛细孔多，有机质含量高，团粒结构好，持水量大，且含有一定营养成分的土壤作覆土材料，以利于于蘑菇菌丝穿透泥层生长。覆土pH为7.5～8.0。
（3） 覆土的厚度
用泥碳土作覆土,以6cm厚产量高，而3cm厚产量低
（4）覆土时期和方法
一般是播种后20天左右
（5）覆土层的喷水
覆土后应进行覆土层的喷水，
出菇期间的管理
（1）温度的管理
从覆土至出菇约20天左右，温度应控制在30℃以内，菌丝生长最适合温度22-24℃，子实体发育阶段，温度应下降到24℃，最适合温度为14-16℃。
（2）水分管理
一般料中含水量保持60~65%。空气湿度，菌丝体生长阶段控制在70~80%，子实体形成阶段为90~95%左右。
（3）菇房的通气
菌丝、子实体及培养料在蘑菇生长过程中产生CO2及有毒气体，应及时通风排气，引进新鲜空气。当CO2超过0.5%，子实体形成受阻。
（4）挑根补土
及时挑除遗留在床面上的老根和老菇，并重新补平。
（5）追肥
在第二批菇采完之后，等小菇蕾长到黄豆大小时进行追肥
病虫害防治
（1）常见病害及防治
双孢蘑菇常见病害有褐斑病、褐腐病、软腐病、菇脚粗糙病、猝倒病等，其防治方法是料要进行二次发酵，覆土要严格消毒，加强通风，发现病菇应立即拔除埋掉。
（2）常见虫害及防治
常见虫害螨类、菇蝇、菇蚊、线虫等，对菇房、床架、培养料和覆土严格消毒，喷洒洁净水，菇房门窗安装纱网，以防成虫进入产卵。对于菇蝇、菇蚊应用黑光灯诱杀成虫。发现螨类可用烧香的骨头进行诱杀。
（3）常见杂菌及防治
常见的杂菌有胡桃肉状杂菌、绿霉、白色石膏霉、鬼伞等，应予剔除、销毁，撒上石灰粉，补上新菌种或新料，加强通风，以利于出菇及生长发育。
（4）常见生理性病害及防治
常见生理病害有地雷菇、薄皮菇、死菇、畸形菇等，覆土应适中，加强菇房通风，降低温度，控制用水，追施肥料，出菇期间严禁用药。
采收
当蘑菇子实体的菇盖直径长到1.8-4cm尚未开伞时即可采收。采收前三批菇采用旋转法，即用拇指、食指、中指捏住菌盖，轻轻旋转采下，对于丛生菇应用小刀小心割下，以避免影响周围菇的生长。采收后，及时用锋利的小刀削根，刀口与菇根垂直、平整。三批菇后的采收可采用拔菇法，同时带出一部分老根，采收后削根.
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