专题推荐

    菌中贵族 羊肚菌

    菌中贵族 羊肚菌

    透过2025年各省政府工作报告看食用菌发展机遇

    透过2025年各省政府工作报告看食用菌发...

    2024年中国食用菌行业十大新闻事件

    2024年中国食用菌行业十大新闻事件

    丰收“菌”季,这里“菇”景独好!

    丰收“菌”季,这里“菇”景独好!

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会圆满落幕

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会圆...

    2025食用菌市场征订季火热开启

    2025食用菌市场征订季火热开启

    食用菌盐渍加工

    发布时间:2018-04-08

      来源:中国食用菌商务网

      盐渍加工是利用高浓度食盐溶液来抑制微生物的生命活动和破坏菇体本身的活力及其酶的活性,达到防止菇体腐败变质最简便的有效方法之一。
      盐渍的食盐浓度通常在20%以上,可以产生200个以上大气压,而一般腐败微生物细胞液的渗透压在0.36~1.69兆帕之间。当微生物接触到高渗透压的食盐溶液时,微生物细胞内的水分就会外渗而使其脱水,造成生理干燥,使微生物处于休眠状态,甚至死亡。另外,盐渍时菇体本身所含的部分水分和可溶物质也由内向外渗出,使盐分扩散渗入菇体组织内,达到内外盐分基本平衡,而达到保藏的目的。
      盐渍加工多用于双孢蘑菇、平菇、金针菇、草菇、滑菇和猴头等菇类,是外贸出口常用的加工方法。盐渍品亦可送罐头厂,经脱盐后加工成罐头菇,以防止鲜菇在运输过程中发生酶解和变质。

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    食用菌的贮藏保鲜实用技术

    食用菌的保鲜是利用生物有机体对不良环境和微生物侵染具...

    2025-03-26 15:15:40

    食用菌加工技术

    1. 漂洗去掉鲜菇表面杂质,洗除菇体表面泥屑杂物。2. 杀...

    2025-02-22 11:00:23

    双孢菇贮藏技术

    1. 低温贮藏双孢菇采摘后经挑选分级,用清水冲洗干净,为...

    2024-12-20 16:56:01

    大球盖菇干品加工技术

    大球盖菇肉质滑嫩柄爽脆,营养丰富,口感极好,但由于大...

    2024-12-19 15:57:15

    香菇热风干制技术要点

    香菇采摘后仍然是一个活体,会继续进行新陈代谢,导致其...

    2024-12-16 16:45:56

    冬季香菇管理和产品加工技术要点

    一、冬季香菇管理香菇头茬菇过后进入冬季管理,主要需重...

    2024-11-19 15:52:51

    食用菌气调保鲜、薄膜包装保鲜技术

    1. 气调保鲜氧气促进鲜菇新陈代谢,而二氧化碳抑制鲜菇生...

    2024-11-06 15:28:12

    贮存干香菇的五大注意事项

    1. 干燥贮存香菇吸水性强,含水量高时容易氧化变质,也会...

    2024-10-14 15:45:00

    大球盖菇的干品加工工艺

    大球盖菇的菇体含水量较高,不适合用晒干的方法加工,宜...

    2024-09-14 16:20:51

    金针菇腌制、干制等加工方法

    一、腌制。利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。...

    2024-08-26 10:53:59

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。