一、原料、配方
1、原料
主要有木屑、麸皮、米糠、玉米芯、棉籽壳、大豆皮、豆渣、秸秆、豆粕等。
2、几种主要的原材料质量标准
（1）木屑。杨树木屑，不得掺有其它树木，不带皮，片经为3毫米左右，不准超过5 毫米。使用前无任何发臭发霉的味道。
（2）米糠。颜色淡清色，手捏成团，不发热，不结块，不发霉。入口即化，无杂质。糖度大约12-15%左右，品尝舌尖略有甜味。
（3）玉米芯。白色为主，大颗粒5%以下（8毫米筛网）。不发热，不结块，无霉变。
（4）棉籽壳。不发热，不结块，无霉变。棉绒和棉壳比例1:1 。含水量不超过15%。
3、配方：
（1）木屑30% 玉米芯25% 棉籽壳7% 麸皮25% 米糠 3% 大豆皮5% 增产剂5% 过磷酸钙 0.5%。
（2）木屑35% 玉米芯20% 麸皮15% 米糠18% 甜菜渣5% 大豆皮5% 腐殖酸0.5% 贝壳粉 2%。
二、配料、装袋
1、配料
将原料投入到搅拌桶内，先干搅拌20-30分钟，再加水湿搅1小时。将料的含水量控制在67%-69%左右。Ph值7左右（要保证灭菌后的 ph 值在6以上）。
2、装袋
装袋高度标准以距离瓶口往下5毫米为标准，可使用折径17cm聚乙烯塑料袋，装干料0.9斤。
三、灭菌、出炉
1、高压蒸汽灭菌
灭菌时间：升温到100℃，保温60分钟，到115℃保温20分钟，到122℃保温70分钟，压力0.013兆帕。
2、出柜
灭菌结束后，出柜注意事项：
（1）出柜前先将出柜通道及冷却室进行全面消毒。
（2）柜内压力降为零，方可打开柜门。
（3）出柜时要保证柜内温度为80℃以上。
（4）出柜后过1小时到1.5小时，对冷却室再进行空间消毒一次。
四、菌种、接种
1、菌种
（1）试管种先转一次试管；
（2）摇瓶：水1000毫升、豆粕粉3.3 克、白糖20克、硫酸镁0.67克、磷酸二氢钾 0.67 克。
（3）发酵罐：500升罐，酵母菌膏1.5kg、玉米粉1.5kg、豆粕1.5kg 、麦芽糖5kg、硫酸镁250g、磷酸二氢钾500g。
2、接种
（1）每瓶接种量大约为35-40毫升。接种量要根据发酵罐菌种浓度来确定，菌种浓度稀疏，接种量可以加大。相反接种量适当减少，防止料面菌丝过浓，影响瓶内透气性。
（2）接种前要保证接种瓶子内温度与发酵罐内菌种温度大致相同，避免温差，影响菌丝恢复时间。
五、养菌（50-60天）
1、转入养菌库前准备：
（1）进库当天将空房进行消毒（提前2小时）。
（2）进库前将空房温度提高到23-25 ℃。
（3）转入养菌库结束后，如果室内温度不达标时，也不要加温，防止杂菌生长。此时最怕杂菌，因为菌丝还没有恢复，菌袋易感染。
（4）除转入养菌库空间消毒一次外，其他时间保持房间干爽。
（5）培养第5天时，房间空间消毒一次。因为房间内杂菌会越来越多，5天消毒也是因为菌丝已经封面或已经开始吃料。
2、菌丝恢复及吃料阶段管理
24小时菌丝恢复，48小时80%封面，72小时全部封面。
（1）保持温度23℃左右，袋肩温度不超过25℃。
（2）1-5天，自然通风，不需要人工补助通风。6-10 天，通风不能太大，特别是不能强通风，二氧化碳保持在3000ppm以下（此时防止污染）。
（3）此阶段湿度除空间喷药消毒外，尽量少采取人工补湿。如果湿度低，可适当在地面洒水。
3、菌袋发热阶段
（1）袋肩温度以不要超过25℃为基准来设置房内温度。
（2）防局部积温，采用翻堆、风扇循环等方法。
（3）发热期要保证房内湿度为70%-80%左右。发热期人工补湿时间最好是根据瓶肩温度开始回升第一天算起，往后再过6天，开始人工补湿。补湿过程瓶盖上不能有积水为准。
（4）二氧化碳控制在2000ppm以下。
4、成熟期阶段
此阶段就是菌丝长满瓶子后，再培养10天左右。
（1）袋肩温度不超过25℃。
（2）房内湿度要达到80%-90%。
（3）二氧化碳 2000ppm以下。
注：养菌阶段房内二氧化碳最好控制在1500ppm左右，湿度不低于60%，只有把菌养好了才能出好菇。
六、搔菌
1、表面往下去掉 1cm 老菌，这层也是在养菌过程中失水最多的部分。
2、搔菌只冲洗表面，但是不补水。主要目的是防污染。
3、搔菌结束进入出菇房后，将加湿机、风扇、温度等调试好。
七、出菇管理
1、菌丝恢复、现蕾、出芽阶段
（1）温度：1-4 天设置温度为16-18 ℃（房内不超过 18℃）。5-12 天温度降0.5-1 ℃。
（2）湿度：1-4 天房内湿度要达到饱和。5-12 天湿度95-100%。
（3）通风：1-6 天二氧化碳 2000ppm以下。7-12 天 1000ppm左右。
（4）光照：3-4 天每天光照 6小时左右，光照强度 500-800lux。5-8 天强光 10000lux 。9-12 天每天每隔2小时用光2小时，光照强度300-500lux 。
2、控制阶段
（1）温度：13-14 天房内温度最好小于 17℃。15天房内温度控制在17-18 ℃。
（2）湿度：13-14 天湿度为 98%左右。15 天湿度达到饱和。
（3）通风：此阶段二氧化碳控制在2000ppm以下。
（4）光照：13-14 天每隔2小时照光5分钟。光照强度30-150lux。15天不用光。
3、出菇阶段
（1）温度：16-21 天房内温度 17℃。
（2）湿度：16-21 天湿度为 95-98%。
（3）通风：16-21 天二氧化碳控制在 2500 左右。
（4）光照：16-21 天每隔 2 小时用光 5-10 分钟。光照强度200lux 左右。
4、采收阶段
此阶段根据实际出菇的情况来调节光、温、水、气。但是在采收前2 天左右停湿，防止出现水菇。
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